Wie viel kostet eine Tasse Haselnüsse Wiegen?

Ich brauche, um zu kaufen, 1,5 Tassen Haselnüsse für ein Rezept, das ich machen wollen, aber Sie sind verkauft nach Gewicht, nicht Volumen. Etwa wie viel kostet eine Tasse, Sie Wiegen? Ich würde es vorziehen, zu kaufen, als in der Nähe, was ich brauche, wie möglich, da ich nicht wirklich eine Verwendung für die Reste.

Update

Die Nüsse werden verkauft ganze, aber mein Rezept fordert für Sie gehackt.

+349
Steven Tian 28.09.2016, 14:52:20
30 Antworten

Es ist Thanksgiving hier in Kanada, und ich Frage mich, was kann getan werden, um zu halten das Brust Fleisch auf einem der Türkei aus zu trocken?

+908
nametable 03 февр. '09 в 4:24

Was die Kosten angeht, würde ich gehen für einen Tee-ball (persönlich, ich mag Sie). Andernfalls können Sie kaufen Tee-Töpfe (ich habe jemand eine wirklich hübsche japanische aus theteatable.com, die hat auch ein großes Sortiment an Kräuter-und koffeinhaltige loser Tee) mit built-in infusers, die schöner sind als die Tee-Kugeln. Sie können auch finden, mikrowellengeeignet Wasser-Heizungen zu verwenden, mit herkömmlichen Teekannen, die an vielen großen Einzelhändlern.

+899
Esben Kamstrup Mortensen 28.09.2012, 07:36:30
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Es ist nicht egal, mit gesalzener butter ändert sich der Salzgehalt des Gericht, das wird sich ändern den Geschmack. Es wird wahrscheinlich nicht stark beeinflussen die Chemie der Schale abgesehen davon, dass, jedoch.

Meiner Erfahrung nach ist es viel mehr üblich, um zu sehen, ungesalzene butter in den Rezepten, so dass ich fast immer standardmäßig ungesalzene, wenn das Rezept nicht geben.

Wenn Sie bedeutete, gesalzene butter und ich benutze ungesalzene, ich kann in der Regel das Problem beheben, indem Sie die Zugabe von Salz. Der einzige wirkliche Vorteil, die gesalzene butter ist seine längere Haltbarkeit.

+844
Priscilla Deepak 05.09.2010, 21:45:34

Ihr primärer Zweck ist Geschmack, obwohl (wie bereits von @David Richerby) Sie können auch verwendet werden, für die Eindickung in einigen Fällen. Wenn du Sie nicht magst, aber andere Mitglieder in Ihrem Haushalt tun, dann wird es eine Kosten-nutzen-Analyse für jedes Gericht.

Wenn Ihr den Hass von Zwiebeln ist, Viszeral -, noch andere Familienmitglieder würden einfach eher haben Sie als nicht nicht wie Sie ist einfach. Es wird schwieriger, wenn jeder andere Sie liebt.

Betrachten Sie nun die Zwiebeln, indem Sie schnell einweichen der gehackten Zwiebeln in kaltem Wasser oder indem Sie Ihnen eine schnelle Gurke in Essig und Salz. Möglicherweise entfernen Sie Aromen, die Sie finden offensive, während noch halten die Eigenschaften, die andere Mitglieder Ihres Haushalts können wie.

Knoblauch liefert viel die gleiche Geschmack-Profil-wie Zwiebeln. Können Sie fügen Sie ein wenig mehr Knoblauch, wenn Sie beseitigen Zwiebeln?

Vielleicht finden Sie einige Arten von Zwiebeln, die weniger offensive als die andere. Betrachten supersweet Zwiebeln wie Vidalia, grüne Zwiebeln (AUCH Frühlingszwiebeln), und rote Zwiebeln, die gezähmt worden ist, ein bisschen von tränken oder Beizen.

Betrachten asafoetida als Ersatz, zusammen mit anderen Vertretungen finden Sie hier: Was kann ich als Ersatz für Zwiebeln?

+814
dobrivoje 26.07.2019, 13:27:35

Blau und grün"Schimmel" war wahrscheinlich essbare Tinte verwendet, um zu identifizieren und Stempel einem geprüften Siegel auf die Rindfleisch-Kadaver.

+789
Satanophonic High Fidelity HD 22.07.2013, 16:10:17

Lager-Lösungen und Augen-Tropfenzähler für diese Arbeit. eine Lösung bei 25 Gramm Salz in 100 ml Wasser (auch innerhalb der Löslichkeit Grenzen) Geben Sie 0.25 Gramm Salz oder etwa 0,1 Gramm Natrium (Salz ist 39% Natrium). Jede standard-Pipette, die ich je getestet habe, ergab sich bemerkenswert in der Nähe von 1 ml pro squeeze.

Ein Teelöffel der Flüssigkeit liefern, etwa 0,5 Gramm Natrium, während ein Esslöffel liefern, etwa 1,48 Gramm Natrium.

Sie sollten nicht haben Probleme mit growies in ein Salz-Lager-Lösung an, die sich, obwohl die Mischung vielleicht wachsen ein wenig bewölkt, da 1) Salz Sie kaufen im Supermarkt ist nicht rein und 2) der Hersteller fließhilfsstoffe Agenten, die in der Regel nicht löslich.

Halten Sie das Glas abgedichtet zwischen den Anwendungen, und Sie sollten gut für Monate.

+775
Veronikaa 30.07.2014, 01:32:44

Ich bin teilweise zu Boca gefälschte Huhn. Sie haben auch würzige chicken Pasteten, die sind toll (obwohl schwer zu finden in unserer Gegend).

Fake chicken nuggets sind groß, mit hummus und einem Glas Milch.

+746
Lalit Dawra 24.09.2012, 00:11:38

Wenn es ist Flüssigkeit in der Schale (Suppe, sauce, etc.), können Sie fügen Sie die geschälte Karotten zu helfen, absorbieren das Salz. Pre-cut und geschälte baby-Karotten eignen sich am besten. Sie sind nicht leicht zu Holen, die am Ende wie eine Kartoffel ist, aber Sie nicht das Risiko ein, dass die Kartoffel brechen und über-Stärke/verdicken Ihre Teller.

+730
thecuriousone 07.01.2015, 02:30:46

Ich benutze gemahlener Leinsamen und Wasser, das ist eine gemeinsame ei-Ersatz - ich bevorzuge den Geschmack von "golden" oder gelbe Samen .vs. das braune (und im Gegensatz zu den braunen Samen-Züchter-propaganda, ich weiß Geschmack einen Unterschied), aber entweder wird die Arbeit für die ei-Ersatz - chia Samen ist offenbar ein weiteres häufiges ersetzen.

Ich halte es für unsicher (oder unklug) davon ausgehen, dass die einzige Funktion der Eier ist zu "bereichern" - ich finde, dass die "gleichen" Brot mit oder ohne Eier verhält sich ganz anders in Bezug auf, wie es steigt, also würde ich vorschlagen, das festhalten an einem Ersatz, die Ihnen mehr vollständigen funktionalen Ersatz, eher als, sagen wir, "hinzufügen von etwas öl."

Ich bin selber nicht vegan, aber ich habe gebacken, die Dinge mit der Haltung von Veganern gerne im Hinterkopf. Als solche habe ich arbeitete mit Eiern und mit gemahlener Leinsamen und Wasser, und bisher halte ich die Leinsamen-Mischung, die genauso gut von einem ei-Ersatz habe ich genutzt, aber immer noch nicht das gleiche wie (noch nicht von) tatsächlichen Eier.

+728
Andres Rojas 02.03.2018, 11:21:34

Ich habe bemerkt, dass die Rezepte für bagels rufen Sie für eine Kälte-Periode, die nach der formung. Warum ist es wichtig, wenn die Kühlung erfolgt nach der formung?

Den geformten Teig nimmt mehr Platz im Kühlschrank, so ist es nicht ideal.

Zumindest in Bezug auf pizza-Teig eine Quelle sagt, dass:

Teige, die geformt sind, und geprüft, nachdem eine langsame, kalte Gärung zeigen deutlich besseren Geschmack und eine bessere Struktur.

Warum sollten wir also nicht in den Kühlschrank der Großteil der Teig und die Form danach?

+671
sachin sharma 08.10.2015, 23:49:19

Die Anweisungen für das Heften Soße habe ich versucht, genannt für Heizung Olivenöl, butter, Dijon Senf, Essig und Pfeffer und dann zusammen rühren, bis es glatt ist.

Ich erhitzte das öl, Hinzugefügt, die butter zu Schmelzen, und dann kommt der Senf. Ich übersprungen den Essig.

Wenn ich fügte hinzu, den Senf, es verwandelte sich in kleine Klümpchen und keine Menge von rühren würde ihn aufgenommen. Was habe ich falsch gemacht?
Ich glaube nicht, dass es verlassen wurde aus der Essig; könnte es gewesen sein?

+620
Leahearp 30.04.2010, 16:24:16

Vielleicht die größte Sache für mich: nicht zu lange es. Das beste Werkzeug, das Sie zur Verfügung haben, Sie ist eine Sonde thermometer, am besten mit einem Temperatur-alarm.

Das dunkle Fleisch ist fertig, bei einer höheren Temperatur als weiße Fleisch ist, und wenn Sie Kochen bei einer Temperatur, bis die Beine fertig sind, die Brust wird ausgetrocknet. Ich bin ein großer fan von Alton Brown-Methode: neben der Aufzucht, starten Sie die Türkei bei hoher Temperatur (500F) für eine halbe Stunde oder so, dann fallen die Temperatur auf 350 und nehmen Sie den Vogel aus, wenn ein thermometer in der Brust liest 161F. Es ist perfekt zu jeder Zeit für mich.

+595
BlindBTC 26.05.2016, 09:41:13

Ich habe gehört, dass die Spaltung spaghetti in der Hälfte, bevor Sie Sie Kochen den Geschmack ändern. Ist es wahr?

+574
Matthew Scouten 10.05.2013, 23:58:15

Seins ist keine übertragung Geschmack mit einem Dampfgarer ist einfach nicht wahr. In (NZ) traditionelle Maori-Kultur haben wir einen Erdofen oder "Hangi" (pronouned har+ng+ee), in denen Lebensmittel in die Körbe geladen und gekocht in einer Grube, wo ein Feuer (Lagerfeuer) entzündet wurde, um die Wärme der Steine. Die Grube gereinigt, nachdem das Feuer hat gebrannt und die Steine wieder eingesetzt. Die Körbe sind auf der Oberseite der Steine und bedeckt Sie mit nassen sackleinen. Die Entlassung ist dann der mit Schmutz bedeckt ist genommen von der ursprünglichen Grube. Die Wärme aus den Steinen und den Wänden der Grube plus Dampf aus der Rausschmiss und eine kleine Menge von Wasser Hinzugefügt, um die endgültige Hügel kocht das Essen. Das Endprodukt ist Nahrung, die Infusion eine leichte woody, erdigen Geschmack.

Da der Prozess der Verlegung ein Hangi ist sehr arbeitsintensiv, es ist in der Regel gespeichert für Besondere Anlässe wie eine Hochzeit, wo Sie das Kochen für viele Leute.

So wollen wir versuchen, zu replizieren, in einem Dampfer. Während ich dabei bin zu erstellen, cheats Hangi Sie können eine beliebige Kombination von Gemüse in den Dampfgarer. In meinem Fall habe ich den ganzen Kohl Blätter auf dem Boden; ein oder zwei Blätter überlappen sich aber auf die gesamte Basis. Dann habe ich eine Schicht von geschnittenen Kürbis Schnitt etwa 8mm dick. Mehr Kohlblatt und die Schicht der Kartoffel-8mm dick. Mehr Kohlblatt und mit Dünn geschnittenen Karotten 2-3mm und ein paar Scheiben der Kartoffel. Bis zum Ende habe ich einige Schweinefleisch in top - (de-ohne Knochen Koteletts) mit mehr Karotte Hinzugefügt) füllen.

Das ist die Allgemeine Idee ist es nicht ein Rezept in Stein gemeißelt. Süßkartoffel-groß ist in es als ist Rosenkohl halbieren oder in Scheiben geschnitten. Huhn, Lamm oder jedem anderen Fleisch (oder ohne Fleisch) verwendet werden kann.

In einer 15 cm-Dampfgarer können Sie genug für ein oder zwei. In eine 20 cm Dampfer können Sie machen genug für 4-6 Personen. Meine Messungen sind für die kleineren Dampfer. Für eine 20 cm Dampfer gehen das 1,5-fache. Für die, die größer als 20 cm doppelt, aber Sie Kochen für 8 oder mehr.

Also die wirkliche Magie beginnt mit dem, was in das Wasser geht. Denken Sie daran versuche ich zu erreichen, einen erdigen, holzigen Geschmack. So habe ich Hinzugefügt, um mein Wasser 4-6 Nelken zerdrückten Knoblauch, 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin, 1 TL Salbei, 1 TL Estragon. Sie können weitere hinzufügen oder nehmen Sie einige aus. Meiner Meinung nach, wenn Sie über vier Arten von Kräutern, das Endergebnis wird das ein bisschen verwirrend.

Der zweite Schlüssel ist der Dampfer auf niedrig gesetzt. Wenn Sie heben Sie den Dampfer-Korb oder Topf, die Sie wollen, um zu sehen, zu Knoblauch vorsichtig wälzen durch Konvektion. Nicht Kochen oder gar dünsten. Niedrig und langsam wird kritisch.

Die Garzeit variiert je nach Größe Ihres Steamers und wie viel haben Sie in ihm. Ich erwarte von meinem kleinen Dampfer zu nehmen, etwa 1,5 - 2 Stunden. Ich mag, um etwas Kartoffel an der Spitze zu testen und zu erinnern, etwa 8 mm Dicke Scheiben. Bei dieser Größe wird es zu einem guten timer. Jede größere und Sie nehmen es mehr als das Fleisch braucht, um zu Kochen. Nach 3 - 4 Stunden alles okay, aber das Aroma vom Knoblauch-und Kräuter-Mischung wird stärker sein.

+553
Abhinav Ojha 05.03.2015, 03:56:36

Nur ging für Sie, indem Sie die folgenden Anweisungen: http://www.taste.com.au/good+Geschmack/Artikel/gute+Zeiten/machen+a+Lebkuchen+Haus,635

Ich werde sagen, dass "beiseite gelegt und für 3-5 Minuten. Die Schokolade setzt sich schnell" war sehr optimistisch. Benötigt, um das Gleichgewicht Dach auf stützen, bis die Schokolade hart war -eine Stunde!!! Ja, es kühlt schnell, aber nicht hart werden, bis dann. 50%, dunkle Schokolade (ohne Milch)

Darüber, wie schwierig am Ende als eggless Sahnehäubchen, aber weniger chaotisch, komischerweise. Scheint sicher genug, jetzt. Meine Lebkuchen Abschnitte sind bereits die Aufnahme einiger Zimmer Feuchtigkeit, so werden wir sehen, wie die ganze Sache hält...

+537
Keonramses 26.01.2011, 23:09:28

Tipp: in Ihrem aktuellen Phrasierung, Ihre Frage scheint, wie eine relativ abstrakte Physik-Frage. Sie bekommen könnte mehr informativ zu Antworten, wenn Sie erweitert, es uns wissen zu lassen, was Sie versuchen, bereiten sich bei einem bestimmten Wasser-Temperatur. Ist es Tee vielleicht?

Aber zu versuchen, eine Antwort auf den ersten Teil deiner Frage wie gesagt: die Rouxbe Kochen-Schule hat eine video-Lektion zeigen, wie Sie identifizieren können unterschiedliche Wasser-Temperaturen ohne Verwendung eines Thermometers. Zum Beispiel, für die Wilderei zu Kochen-Methode (die erfolgt in Wasser bei 71 bis 85 Grad Celsius) sollten Sie sich für die erste kleine Bläschen am Boden des Topfes und die ersten Anzeichen von Dampf von der Oberfläche. Also unter der Annahme, dass das Wasser bei 100 Grad Celsius, sobald Sie sehen, Dampf-Bildung ist nicht unbedingt richtig. Wenn Sie das Wasser erwärmen weiter als die Wilderei Temperaturbereich erhalten Sie bei den Temperaturen, die für das sieden und sanft Kochen. Für einen kräftigen Kochen bringen (100 Grad Celsius, das ist die maximale Temperatur, die das Wasser erreichen kann, auf Meeresspiegel-Niveau) Sie haben zu warten, bis das Wasser bewegt und dämpfen schneller, mit großen Blasen erscheinen auf der Oberfläche.

+520
p7adams 12.12.2011, 05:12:48

Ich war eine einfache Karamell mit Zucker, Wasser und Zitrone, und Salz. Wie kann das Verhältnis dieser Zutaten gegenseitig beeinflussen? Was hat eine längere Garzeit ändern?

+466
user2000085 30.07.2016, 02:38:51

Das Ergebnis möglicherweise nicht genau die gleichen (in der Farbe/Geschmack/textur), aber im Grunde genommen ist die substitution funktioniert. Struktureller Wandel wird durch das original-Rezept nutzen die Melasse Inhalt dessen, was allgemein verkauft als brauner Zucker.

+418
bohammam 11.05.2011, 15:32:58

Wenn maple ist vorgesehen, um eine signifikante Geschmack in den Kuchen (d.h. du machst einen Ahorn Kuchen, oder ein Ahorn-rum-Kuchen) es wird nicht dasselbe sein ohne Sie. Die besten Substitutionen wäre Ahornsirup oder weißer Zucker plus Ahorn-Extrakt, so dass Sie immer noch dieses wunderbare Aroma.

Für Mengen, auf der Suche rund um online, die gemeinsamen Empfehlungen für den Ersatz 1/2 Tasse Ahorn Zucker zu sein scheinen:

  • 3/4 Tasse weißen Zucker und 1 Teelöffel Ahorn-Extrakt; oder
  • 1 Tasse Ahornsirup, und die Verringerung der anderen Flüssigkeit in das Rezept von 1/4 Tasse.

Wenn Sie das tun können, ohne den Ahorn-Geschmack, dann könnten Sie einfach verwenden Sie die 3/4 Tasse weißen Zucker, aber ich vermute, es war nicht eine überflüssige Zutat!

Im Fall von diesem Rezept, es sieht aus wie der Ahorn ist wichtig, aber es gibt keine Flüssigkeiten zu reduzieren. Das bedeutet wohl, dass die einfachste option ist die Ahorn-Extrakt, aber man könnte auch nehmen Sie die empfohlene Menge von Ahornsirup, und Kochen es nach unten, bis Sie verloren haben die richtige Menge an Wasser. (Zum Beispiel, für 1 Tasse Ahorn Zucker, 2 Tassen Ahornsirup und reduzieren es auf 1,5 Tassen.)

+363
Mohan RAMACHANDRA MOHAN M 01.01.2016, 19:34:03

Sie sollten nie weniger, als vom Hersteller empfohlen.

Wenn Sie mit weniger laufen Sie Gefahr, Kochen Sie Ihre Lebensmittel trocknen oder verbrennen, da das Niveau der Hitze zu halten Sie den Druck erhöhen kann.

Gewöhnen Reste. Sie können, Kochen Sie mehrere Portionen behalten den überschuss für spätere Verwendung. So sparen Sie Zeit und Geld. Ich in der Regel Kochen ein ganzes Huhn und Zerkleinern das Fleisch und verwenden Sie es für mehrere Mahlzeiten, bis es Weg ist.

+327
Diksha Nagpal 07.11.2018, 17:19:30

Ich habe Speck eine million mal in den Ofen, und nichts ist zu vergleichen mit der Qualität, die Sie bekommen, wenn Sie nur in der Pfanne braten. Der trick ist es nicht das Kochen bei zu hoher Temperatur, die jeder scheint zu tun. Es dauert ein bisschen länger, und manchmal macht eine größere Sauerei, aber verbringen die zusätzliche Zeit, Kochen Sie es auf eine mittlere - niedrige temp. Es nicht pop, wie viel Fett alle über, wenn Sie Kochen Sie es niedrig, und halten Sie Ihre Augen auf, und Sie werden fast immer bekommen Sie ein perfektes Produkt. Sie können maßgeschneiderte jedes Stück, um die gewünschte doneness für die Dicke, etc, es ist nicht so, dass "one size fits all", alles schmeckt wie Pappe Endprodukt wie Sie aus dem Ofen. Der Ofen ist ideal für eine Menge, aber wenn es nur mir so? Nur tun Sie es in einer Pfanne. Zum Beispiel, im Bild oben? Finden Sie unter den Zentren der Stücke? Wie Sie einfach mal trocken? (Jesse, ich bin nicht Absacken auf Ihrem Speck, eine Menge Leute sind versuchen zu erreichen, dass), Aber es ist nicht das, was ich Suche, wo Sie einen Bissen nehmen und es bröckelt fast in Asche... es ist zu trocken für mich. Ich will noch knusprig, nur mit ein bisschen mehr Feuchtigkeit.

+319
Glade Mellor 21.03.2010, 17:31:40

Wir wollen, um zu Kochen gesunde Hühner-Schnitzel und wurden gefragt, wenn die besten ist die Verwendung unserer gusseisernen Pfanne eher als eine normale Pfanne.

Irgendwelche Ratschläge über die besten Praktiken für Hähnchen-Koteletts, gekocht in einer gusseisernen? Garzeit? Wärme Ebene?

Wir wollen vermeiden, die panierte version, so halten wir es auch gesünder.

+300
Sniper Clown 19.01.2017, 01:27:41

Eine weitere option ist das karamellisieren ein oder zwei Zwiebeln in einer Pfanne braten und dann einfrieren von vorgekochten Zwiebeln in kleinere Teile. (Ich neigen nicht dazu, wie das Kochen mit gefrorenen Zwiebeln, da das überschüssige Wasser wird Dampf-die Zwiebeln anstatt es Ihnen ermöglichen, zu Kochen, die auf der höheren Temperatur, die Sie erreichen konnten, ohne zusätzliches Wasser.

+274
nurlybekbn 11.10.2017, 02:33:40

Es gibt viele bolognese-Varianten gibt, einige, die Milch in Sie, aber es gibt viele, die nicht so gut. Mein Verständnis ist, dass eine traditionelle bolognese keine Milch, aber wie immer bei italienischem Essen, was traditioneller ist, was Mama macht. In jedem Fall, Sie können die drop-Milch-Produkte ohne Ersatz nichts für Sie. Ich glaube nicht, dass die Zugabe von Soja oder irgendetwas anderes wird Ihnen die gleiche Wirkung.

Für das Schweinefleisch können Sie ersetzen Sie es mit Hackfleisch oder Türkei, Rindfleisch hat mehr Geschmack als die Türkei, aber die Türkei ist in der Regel schlanker. Ich mache die bolognese mit einer Mischung aus Rindfleisch und Truthahn, weil ich finde es ist weniger fettig, während immer noch gut gewürzt, aber das ist subjektiv. Pancetta bereichert, aber das ist nicht wesentlich.

Einige Leute, mich eingeschlossen, verwenden Sie Speck in einer bolognese. Wenn Sie möchten, einen Ersatz für, dass es die Türkei bacons gibt in einigen Orten, aber um ehrlich zu sein die, die ich versucht habe allgemein noch nicht sehr guter Ersatz für die Reale Sache. Speck ist Fett -, Salz-und Rauch-Aromen (vorausgesetzt, es ist geräuchert), so könnten Sie versuchen, und ersetzen alle koscher geheilt und geräuchertem Fleisch in dünne Streifen geschnitten. Sie könnten nur lassen Sie es sich ganz genauso.

+268
jimmyb 23.10.2018, 22:23:49

Fette und Fett sind nicht kompostierbar, so viel ich weiß. nicht sicher, was Sie mit ihm tun können. meine Großmutter verwendet, um nur Gießen Sie Sie in eine können, frieren Sie es, und werfen es in den Müll auf Müll Tag.

+193
Yura Shinkarev 25.06.2019, 16:45:19

Tut mozzarella zu Hause ist ziemlich schwierig.

Der schwierige Teil ist dabei die geronnene Milch (Gerinnung von Milch mit Lab oder eine essbare saure Substanz). Dies ist eine Allgemeine Anforderung für die tun fast jede Art von Käse, und obwohl es scheinen mag, so schwierig ist es eigentlich sehr schwer zu tun, eine zufriedenstellende Quark. Dies ist der Grund, warum die meisten einfach Käse zu Hause zu tun (ricotta) ist nicht wirklich ein Käse!

Sie können jedoch versuchen, Sie zu kaufen aus einer Molkerei einige curd zu "üben" zu Hause.

+183
BarbMann 04.01.2010, 09:36:56

Prüfen, ob die Menschen in dem restaurant, wie Sie die Vorbereitung, da du es so sehr magst, und erklären Sie, dass Sie neugierig sind, um zu verstehen, wie sich diese unterscheiden sich von anderen Sorten chicken wings. Menschen, die Professionell Kochen sind oft geschmeichelt, wenn die Menschen wollen, um zu verstehen, wie Sie Dinge vorbereiten. Sie sind unwahrscheinlich, um Ihnen eine tatsächliche Rezept, da restaurant Vorbereitungen stark variieren von Rezepten für das Kochen zu Hause, aufgrund von Prozess - /Mengen, etc., aber Sie können lernen, eine Menge von Fragen.

+155
Kerry Goldsmith 13.05.2016, 21:33:50

Was ist der Unterschied zwischen anbraten, braten und caramelizing?

Wenn ich Kochen, gehackte Zwiebeln in einer Pfanne mit öl, bis Sie Braun und haben einen leicht süßlichen Geschmack, welches der oben genannten ist der richtige Begriff für das was ich mache?

+112
Billy Staples 06.05.2012, 04:13:03

Ok, dies wird ein langer post, also Geduld, bitte.

  1. Verhältnisse und gluten
    Ihr Teig hat eine ziemlich mainstream Zutatenliste, was bedeutet, die Durchschnittliche Flüssigkeitszufuhr und eine ziemlich hohe Hefe-Inhalte. Mit der Vollkorn-Sie könnten gehen, eine Kerbe wetter, aber das ist eine Frage für einen anderen Tag.
    Als Sie sich nicht mit jedem slow-heben / Strecken-und-Falten-Methode, die Sie brauchen, um zu entwickeln Ihre gluten durch mechanische kneten. Ein paar Minuten in eine Maschine, die klingt wie das minimum an Zeit, nicht wie overkneading. Gehen Sie durch das auftreten des Teiges: Es gehen sollte klumpig aus, um homogene, sehr glatte, oder zumindest meist so, wenn Ihr Vollkornbrot ist sehr grob. (Wie das zu handhaben wäre eine andere Frage.) Erst nach dieser Phase würde man zur "overknead" und der Teig reißt. Ein overkneaded Teig hätte ernsthafte Schwierigkeiten steigen, da die glutem Litzen sind gerissen und können nicht halten das CO2.

  2. Timing
    Ich bin wirklich überrascht, dass dein Teig ist auch bereit und in der Lage, aufzustehen nach sechs Stunden erhöhen. Mein Bauchgefühl, lese deine Verhältnisse und mit Rücksicht auf die Tatsache, dass Sie setzen Sie die Schüssel in warmes Wasser, würde eine Stunde maximal für den ersten Aufstieg. Ob so ein schneller Aufstieg ist wünschenswert, ist wieder eine andere Frage. Die Allgemeine Regel mit Hefe ist die Verwendung von visuellen hinweisen, nicht auf einen timer. Es sei denn, dein Rezept anders angegeben ist, gehen Sie für

    zuerst heben = doppelte Lautstärke.

    Als ich bin gerade Backen, lassen Sie mich ein paar Fotos:

    Before proofing 1 Double volume 1
    (Ignorieren Sie bitte die schlechte Qualität, ich hatte ursprünglich schoss das erste Foto nur als visuelle Erinnerung für mich...)

    Dies gilt auch für die zweite Anstieg:

    Loaves before Loaves after

    Idealerweise möchten Sie Backen Ihr Brot, wenn es etwas underproofed zu maximieren Backofen Frühling. Backofen Frühling ist nicht nur eine lustige show zu sehen, aber es bedeutet Licht und flauschige Brot.

    Wenn Sie bei weitem übersteigen, anheben mal, zwei Dinge geschehen: Erstens, Ihre Hefe wird "ausgegeben" werden, verlieren die Fähigkeit zu "heben" Ihre Teig, die zweite, die gluten-Struktur, die Sie erzeugt beim kneten, Schwächen kann, wodurch der Teig zu flach abfallen.

  3. Spannung
    Bei der Gestaltung Ihrer Laib, Sie wollen, dass die Gasblasen weitgehend erhalten. Dies bedeutet nicht, dass Sie nicht berühren Sie den Teig, nur dass man nicht kneten, im Sinne von "gründlich mischen" (es gibt Ausnahmen).
    Was Sie tun möchten, ist jedoch eine straffe Oberfläche Ihrer Laib: wie mit einem Ballon, dies wird helfen, Ihre loaf in alle Richtungen zu erweitern, anstatt fließt nach außen. Sie sind nicht destroing gluten hier aber eigentlich über Sie.

    Es gibt viele Techniken, die meisten basieren entweder auf einem Runden "ball", das kann dann geschoben werden in einem länglichen Laib, falls gewünscht, oder beginnen Sie mit einer "roulade" des Geldes. Letzteres ist in der Regel verwendet für baguette.

    Für eine boule (Runder Laib):

    boule 1 Boule 2

    Zuerst Falten Sie den Teig, in die Mitte oder leicht aus der Mitte (oben: nach drei Aufteilungen), bis die Oberfläche (= der Unterseite) der Laib ist straff. Dann umdrehen und drehen Sie das Brot ein paar mal auf einer nicht bemehlten Fläche, drücken die Ränder "nach unten und unter" mit der Kante Ihrer hand.

    Für ein baguette:

    Baguette 1 Baguette 2 Baguette 3 Baguette 4

    Zuerst sanft glätten Sie den Teig in eine etwas rechteckige Form. Ziehen Sie die weit am Ende und drücken Sie Sie fest mit allen zehn Fingern nach unten, um zu versiegeln. Wiederholen Sie, bis alle der Teig aufgerollt. Halten Sie Ihren Daumen parallel zu der langen Achse und ziehen den Teig über den Daumen gegen Sie. Arbeiten Sie Ihren Weg entlang der Laib, erstellen hauptsächlich quer Spannung. Roll sanft zu glätten und die Form der Kanten.

    Normalerweise verwende ich diese nur für echte baguette, die ist viel dünner als das Brot hier, aber aus Gründen einer besseren Erklärung, ich habe die "baguette-Technik".

  4. Tools
    Beachten Sie, dass ich mit zwei verschiedenen bannetons hier - im Grunde, weil ich habe Sie und ich kann da manövrieren Sie die Brote leicht. Wenn man sich die Fotos von der zweiten proofing, werden Sie feststellen, dass die Brote sind ziemlich "stabil" per se. Für (weichere) baguette, eine couche, oder in eine Prise, einem bemehlten Bettwäsche Handtuch hilft, halten Sie in Form. Legen Sie die baguettes zwischen erhöhter Falten, wie ich mit diese Frühstücks-Brötchen:

    enter image description here

+68
codedeeply 14.08.2011, 09:59:57

Abgesehen von soegaard die Antwort, ich würde sagen, nicht einmal versuchen! Der Teig außerhalb der Eisen wird heiß, es wird sich eine Waffel, dann können Sie einfach schneiden Sie es auf der Außenseite und mit ihm getan werden.

+25
Dave Lasley 11.10.2014, 01:34:03

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