Wenn ein Rezept fordert für Wein, macht es einen Unterschied, welchen Wein zu verwenden?

In anderen Worten macht es einen Unterschied, in dem Fall, dass ein Rezept fordert für einen Roten Wein, den Sie verwenden, ein Merlot, Cabernet, Shiraz ect..?

+487
carl brooks 11.07.2017, 07:02:35
39 Antworten

Ich war bei einem lokalen brewpub, und Sie hatte eine Pfirsich-Limonade. Ich habe 5 Gallonen-Fässer zu Carbonat mit, aber wie macht man Pfirsich-Limonade?

+960
hueyhoolihan 03 февр. '09 в 4:24

Die FDA empfiehlt Kochen von Eiern (oder Gerichte, die diese enthält) 160°F (71°C) für die Sicherheit. Ich weiß jedoch, es ist möglich, dass Sie sicher durch Kochen für einen längeren Zeitraum bei einer niedrigeren Temperatur.

Douglas Baldwin ausgezeichnete sous vide guide hat ein ei Abschnitt zeigt die Ergebnisse des Kochens bei verschiedenen Temperaturen. Leider, so weit wie Sicherheit geht, es wird nur erwähnt, dass 1,25 Stunden bei 135°F Pasteurisieren Sie.

Also wie lange braucht es, um die Eier sicher bei Temperaturen zwischen 135°F und 160°F?

+934
Jonathan Chandler 02.02.2014, 10:31:56

Check-out Alton Browns Methode in Good Eats: Klettverschluss auf der Rückseite einer Schranktür. Einfacher Zugang und ein cleverer Weg, um zu maximieren Lagerung. Auch, eine großartige show!

+888
piyushg91 28.03.2012, 01:41:54

Klingt wie Daikon-Rettich zu mir. Es ist allgemein gefunden in koreanischen Supermärkten und sieht etwas aus wie Pastinaken. Einige wachsen länger als 2 Meter.

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Eine andere Möglichkeit ist die petersilienwurzel. Diese sehen ähnlich aus wie Pastinaken, sind aber in der Regel nicht so bauchig in der Nähe der Spitze, länger und schlanker.

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+881
Aderam 19.01.2014, 09:11:11

Ersetzen Sie mit mango-oder papaya-Saft.

Es wird nicht den gleichen Geschmack, aber es wird immer noch das exotische Aroma.

+874
Joe Mewes 02.05.2013, 05:44:10

Du bist nur geht, um eine annähernde Antwort auf diese, weil es nicht "eine Soße", der ist süß und Sauer, auch in Vancouver. Stattdessen gibt es mehrere Saucen, die dieser Beschreibung entsprechen, müssen sowohl die Säure und der Zucker in Ihnen. Häufige Zutaten sind alle weißen Zucker, braunen Zucker, Honig, Essig (mehrere Arten), Soja-sauce, Zitronensaft, Pflaume-Püree, Ingwer, ketchup, verschiedene saure Früchte und Gewürze.

Dieser blog hat mehrere Rezepte für süß-Sauer Soßen aus Sichuan, die passen könnten, was Sie suchen.

+872
Yvette Ratti 10.01.2013, 20:17:18

Der beste Weg zu halten Lebensmittel aus festhalten an nicht-Tefloned Pfannen ist die Saison der Pfannen richtig. Eisen-und Stahl-Pfannen haben eine poröse Oberfläche und sind so anfällig und halten, nicht zu erwähnen, Rost.

Würzen Sie die Pfanne zunächst beinhaltet das aufbringen einer dünnen Schicht von öl mit einem Küchentuch und Heizung der Pfanne vorsichtig. Dies ermöglicht es der Pfanne zu absorbieren, ein wenig von dem öl, das bildet einen schützenden, Antihaft-Schicht auf der pan-Oberfläche.

Halten Sie die Pfanne non-stick-Beschichtung, sollten Sie vermeiden, waschen Sie ihn in Seifenwasser. Stattdessen Spülen Sie die Pfanne gut mit heißem Wasser und eine Bürste verwenden, zu entfernen Speisereste, trocknen, dann gelten weitere Schicht von öl in die Pfanne. Schließlich baust du eine gute Schicht öl machen, dass die Pfanne sehr non-stick.

+840
Shawn Abrina 20.08.2018, 07:14:07

Lebensmittelsicherheit Regeln sind vereinfacht, um den Punkt, wo Sie Sie ohne weitere überlegungen, Sonderfälle, zusätzliche Berechnungen, oder irgendwas anderes. Sie tun nur das, was es sagt.

Also, wenn die Regel ist, dass gekochtes Fleisch hält sich 3-5 Tage im Kühlschrank, dann ist dies immer gilt für Fleisch, das war sicher, wenn es gekocht wurde. Es spielt keine Rolle, wenn es geschnitten wurde, die frisch von der Kuh oder des letzten Tags der Sicherheit. Das Datum auf dem Paket ist so kalkuliert, dass es immer noch halten Sie Sie für 3-5 Tage, wenn gekocht auf den letzten Tag.

+840
Tabrez Ahmed 22.02.2011, 07:20:48

Ich denke, die Idee mit dem Wodka ist, dass es fast geschmacksneutral-Alkohol-Lösung, die gut für zwei Gründen. In den Mengen Hinzugefügt, würde es wahrscheinlich verdunstet oder bleiben in sehr kleinen Mengen, und dass die Aromaten in der vanilla würden sich auflösen in es.

Bedenkt, es gibt auch andere Formen von Vanille (einschließlich Alkohol frei oder pulverisiert) varients, und wie Vanille ist ein ziemlich integraler Bestandteil der Geschmack von cookies, Sie könnte genauso gut lassen Sie den Alkohol aus

+830
pogonotrophist 22.09.2014, 01:02:53

Wissen Sie, ich glaube nicht, dass Sie brauchen, um zu overthink dies zu viel. Wenn Sie sich ein typisches Indisches curry-Rezept, es haben vielleicht 10 Gewürze, die in es. Lassen Sie einfach den Kreuzkümmel, und vielleicht stoßen sich die anderen Gewürze ein wenig zu kompensieren. Es wird nicht genau das gleiche, aber es wird immer noch köstlich. Sie sind richtig, dass Sie müssen vorsichtig sein, zu vermeiden abgepackten Gewürzmischungen, es sei denn die Zutaten sind ausgeschrieben. Hier ist mein Chana Pilz-Masala, von denen kann man getrost auslassen, den Kümmel: http://www.herbivoracious.com/2009/09/quick-chana-mushroom-masala-chickpea-curry-recipe.html

+825
Manzurul Hoque Rumi 30.11.2010, 01:43:32

Es war sicherlich auch der Mangel an Fett von der Creme. Ich habe einmal versucht, die Alfredo-sauce mit Milch... jämmerlich Versagen beginnen nicht, um es zu bedecken. Der Käse nur verklumpt und drehte sich praktisch knusprig, es beschlagnahmt, so schlecht. Ich habe da herausgefunden, dass saure Sahne ist ein viel besserer Ersatz als Milch wenn ich keine Sahne praktisch. (Mit meiner Mutter im Haus, es gibt immer saure Sahne.)

+815
MANIKANDAN MANIKANDAN 27.04.2019, 00:29:57

Ich möchte diese eine.

1

Die zwei Unzen Größe wäre genau das richtige für den Saft einer Zitrone. Es gäbe keine Notwendigkeit, waschen Sie die Spritze zwischen Zitronen, solange Sie nie benutzt es für etwas anderes. Im Kühlschrank würde es bewahren den Saft so gut wie alles. Einmal, während Sie sprühen Sie heißes Wasser durch Sie und schütteln Sie etwas Seifenwasser in die Flasche.

Joe bemerkte, dass es eine gute Idee wäre, für jede Sorte Fruchtfleisch aus dem Saft, bevor Sie es in dieser Art von Flasche. Absolut, ich kann mir vorstellen würde schnell verstopfen der Spritze sonst.

Jetzt möchte ich einen. Auf Amazon kommen Sie in den 1, 2 und 4 Unzen Größen in Packungen mit 1, 6 oder 12. Die Bewertungen sind ziemlich gut.

+785
lashok 25.10.2010, 05:45:07

Meine lokalen chinesischen restaurant (Happy Chef auf der King St, Sydney, für alle, die ' s interessiert) ist ein sehr einfaches Gericht für eine halbe knusprige Haut Huhn, serviert mit Reis und einer Soße, die Sie aufrufen 'Santon-sauce'. Es ist die irrwitzig leckere sauce, die ich begegnet bin, aber ich habe keine Ahnung, was die magischen Zutaten sind. Hier ist, was ich weiß:

  • Es hat ungefähr die Konsistenz von, sagen wir, Fisch-sauce oder Wein.
  • Es ist eine klare, rosa-rot, von der Farbe und Transparenz, die Sie erwarten würden, von einer Rotwein-Essig.
  • Es ist ziemlich süß, ein bisschen Sauer, mäßig salzig.
  • Die nicht-flüssige Zutaten werden zerkleinert Chilischoten (die haben wahrscheinlich einweichen in der Soße für eine Weile, so weit ich das sehen kann), zerkleinerten Koriander (cillantro) und den in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln (Schalotten).
  • Es hat einen starken, fast scharfen Geschmack, die ich denke kommt von etwas anderem als die Chilis (obwohl Sie zweifellos dazu beitragen).
  • Ich habe eine einigermaßen anständige Kenntnisse der orientalischen Aromen, aber es ist mindestens eine Geschmacks-Komponente, die ich bin völlig unfähig, Sie zu identifizieren, oder sogar sagen was es ist ähnlich (nicht hilfreich, ich weiß!). Ich denke, es ist eine Art von Kraut oder Gewürz, das etwas ähnliches ist, Bockshornklee in Bezug auf seinen Geschmack-Kurve (viel Präsenz im aroma, ursprünglicher Geschmack, slow fade).

Santon-sauce zu sein scheint, nur einen Namen verwendet, die von diesem besonderen restaurant; ich kann nicht finden die Referenz auf etwas ähnliches online. Hat jemand es erkennen oder irgendwelche Vermutungen haben?

Zutaten, die es enthalten kann:

  • Sweet rice wine
  • Reis Wein Essig
  • Fisch-sauce?

Zutaten, die Sie wahrscheinlich nicht enthalten:

  • Soja
+769
Vamsi 25.09.2010, 13:57:26

Ich kann mir vorstellen, dass es zwei Gründe. Einer ist, dass es angezeigt wird schöner [als nur servieren auf eine Platte] und so hilft die Kosten rechtfertigen restaurant. Und das zweite ist, dass die Minimierung der Oberfläche der Pommes Frites in Kontakt mit der Luft hält Sie länger wärmer.

+747
Coopcoop1977 22.02.2016, 20:30:01

Ich habe eine Reihe von Gusseisen-Deckel, die passen skillets, dutch ovens, etc. Die meisten haben die kleinen Kegel-förmigen spikes, die auf der Unterseite zu sammeln und zurück zu geben Feuchtigkeit an die Lebensmittel.

Ich habe keine Probleme, die Reinigung und Pflege meine Gusseisen Pfannen und Töpfe, aber ich finde die Deckel sind anfällig für bestimmte Probleme. Hier sind die zwei wichtigsten:

(1) Beim sieden oder Backen mit dem Deckel (oder teilweise), die Unterseite des Deckels wird ausgesetzt, um eine Menge von Wasserdampf, der dann kondensiert. Die Unterseite ist damit "angegriffen" von mehr überschüssige Feuchtigkeit als jeder andere Teil meiner Töpfe oder Pfannen. Im Laufe der Zeit, diese Tendenz zu vermindern, die Trocknung und kann zu mehr führen schnell zu rosten. Mit regelmäßigen ölen und Nacherwärmung nach dem Kochen, ich finde, dass ich wirklich noch nie tun müssen, um eine vollständige re-Gewürz, eine Pfanne (es sei denn, es wird in irgendeiner Weise beschädigt). Aber Würze auf Deckel scheint zu verschlechtern viel schneller, und es ist unmöglich zu tun, Kochfeld "Wartung Gewürze" mit ein wenig öl wegen der Form der Deckel.

(2) Beim Kochen über hohe Hitze in eine Pfanne, die ich manchmal wollen, setzen Sie den Deckel auf. Zum Beispiel, eine Methode, die ich mag, um zu Kochen eine billige Dicke steak ist zum anbraten bei starker Hitze auf beiden Seiten, und dann schalten Sie die Hitze und setzen Sie den Deckel auf zu Ende der Kochzeit (das ist einfacher und leichter als Heizung einen Ofen, um es zu beenden). Jedenfalls, wenn die Pfanne heiß genug ist, eine erhebliche Menge an Fett wird sich in der geschlossenen Pfanne auf und kondensiert am Deckel. Der Rückstand wird schwierig und nervig zu reinigen, weil die spikes auf dem Deckel. Ein weiterer Bereich, der oft bekommt der Aufbau von Fett ist die kleine Lippe rechts auf den Rand der Unterseite des Deckels. Weder die stacheligen Bereich noch die Lippen-eignet sich gut zum reiben von Salz oder abwischen mit Papiertüchern, die ich Häufig verwenden, um zu kümmern sich um die Pfannen und Töpfe. In nur wenigen nutzt über relativ hohe Hitze wird das Fett build-up, hinterlässt Abschnitte, Gummibärchen und andere, sind schwer zu kratzen-und es scheint, wie es auch abfangen können Feuchtigkeit manchmal, dass trägt noch mehr zu dem oben beschriebenen problem mit verminderter Würze und sogar Rost. Es sei denn, ich einweichen in ein Waschbecken mit heißem Wasser und viel Seife, es ist sehr schwierig, sauber zu halten, und das wird auch beeinträchtigt die Trocknung schneller.

In vielen Fällen habe ich einfach aufgegeben und eine schlecht sitzende random Deckel aus Gusseisen anstatt die traditionellen Gusseisen-Deckel. Aber angesichts der Tatsache, dass die Menschen kaufen können-Deckeln, wie dieses, muss es Wege geben, Sie zu erhalten, ohne verharztes Fett build-up oder fleckige würzen.

Gibt es eine Möglichkeit zu vermeiden oder zu verringern, diese Probleme zu lösen, die Ihnen in einer einfachen Art und Weise?

+741
danechka 02.08.2012, 08:11:01

Geschmack ist ein Faktor, der nicht nur teste Knospen auf der Zunge und das Dach der Mund, aber auch der Anblick, Geruch und Textur und das Gefühl, die influened direkt nach der Form.

+738
doctorjay 23.05.2012, 23:46:28

Nach dem Versuch dämpfen ein paar mal als renegade vorgeschlagen, ich habe mich entschieden, ich bevorzuge braten:

  • Wie mit Dampf, alles bleibt im Gemüse, Sie sind ziemlich einfach zu testen, und Sie bekommen nicht klatschnass.
  • Es gibt einige schöne caramelization, trägt ein wenig auf das Ende-Geschmack.
  • Es lässt Sie trockener als das dämpfen, das mag ich, denn es gibt mir die Freiheit, viele andere Flüssigkeiten (z.B. Milch).
  • Es ist leicht zu braten großer Mengen von ganzen Gemüse (das würde nicht fit in allem, was ich habe, um die steam-Version), ich kann also machen große Chargen. Und Kochen Sie Sie vollständig heißt, es ist weniger zu Sortieren, wenn durch das herausziehen diejenigen, die er gemacht hat, schneller.

Zu jedem Ihrer eigenen, aber das funktioniert für mich!

+701
user145316 16.06.2018, 15:12:25

Teilzeit kommerzielle Fischer und Fischhändler die meisten meines Lebens. Wer begann, der Fisch sollte nicht nach Fisch stinken ist voll der Mist. Die Augen, der Geruch alles, es hängt alles davon ab, wie es gespeichert ist. Ich werde Ihnen sagen, gerade Sie liefern frische Fische in die Läden niemand weiß, was es spricht. Zum Beispiel, wenn Sie 100 Pfund frische Sardinen einfach nur ausgeschaltet geladen aus dem Boot und legen Sie Sie in einem Kühler mit Eis. In einer Angelegenheit von Stunden die Augen verglast, die Sie nicht frisch Aussehen. Wenn Sie Sie in Kühler mit frischem Wasser und Eis, in einer Angelegenheit von Minuten, die Kiemen werden gebleicht suchen. Würde ich nie Essen Fisch riecht nicht nach Fisch oder Meer. Einige Fische einen natürlichen Geruch, zum Beispiel Heilbutt, lengdorsche. Wenn es nicht eine deutliche Fisch und Meer zu riechen, habe ich es doch nicht Essen. Wenn die Fische, die Sie kaufen, nicht riechen wie Fisch würde ich ernsthaft anfangen zu Fragen, Frage.

+680
Yusuf 28.09.2011, 11:34:55

Die meisten oft in der Vergangenheit-ich habe gekocht wird auf einem Gasherd, die ich lieber als elektrisch. Aber wir sind vor kurzem umgezogen und da ich in Miete stecken mit einem eher bescheidenen elektrischen Reichweite.

Die Elemente sind 5" und 7" Durchmesser, und die Pfannen, die ich habe, sind etwa 12" Durchmesser und non-stick.
Ich hatte echt Probleme, wo die Mitte der Pfanne kocht heißer als die Kanten, und ich habe zu bewegen, die Nahrung um eine Menge zu bekommen, selbst Kochen.

Ich bin nicht auf der Suche nach Marke Empfehlungen, aber welche Art (material-Weise) von der Bratpfanne ist besonders geeignet für gleichmäßige Wärmeverteilung? Entweder regelmäßig oder non-stick funktioniert, ist mir das egal.

+664
helen markova 03.09.2012, 22:58:11

Ich bin ein wenig unsicher, was der Unterschied ist zwischen den beiden. Ich fand eine Banane Brot Rezept, dass speziell für die genannte saure Sahne für den Teig, im Gegensatz zu butter; das gleiche gelte, wenn ich nach weiteren Rezepten für Bananenbrot.

Gibt es einen Unterschied zwischen den beiden? Wie funktioniert die saure Sahne beeinflussen die backware im Gegensatz zu butter? Gibt es einen Unterschied oder ist es einfach nur um den Geschmack zu bereichern, das ist, was ich vermute, der Grund für das hinzufügen es ist in für.

+660
Bobby Fritze 12.10.2013, 21:28:59

Bäckerei Glasuren werden Häufig mit Pektin, also das ist eine option. Es wäre immer noch eine deutliche Glasur, aber es wäre klar und konnte geschmacklos. Wenn Sie wollen einfach nur die Blumen-stick auf der Oberseite der Käsekuchen, es ist möglich, dass es wäre genug klebrig ohne Glasur. Sie könnten nur an der Oberfläche kleben. Alternativ können Sie verwenden Sie eine der anderen Glasuren, aber nur ein Punkt unter jeder Blüte eher als Verglasung der gesamten Oberfläche.

+658
Neil Chaudhary 09.08.2012, 03:46:12

Holen Sie sich ein Reiskocher, in Erster Linie. Perfekte Reis jedes mal mit keine Mühe. Zweitens, wenn Sie wollen Reis, der klebt gut zusammen, verwenden nishiki Reis und tun, 1,5 bis 2 Teile Wasser zum Reis in den Kocher. Nicht öl verwenden. Wenn Ihr Herd-flips von "Kochen" auf "warm" lassen Sie es sich bei warmen 30 Minuten.

Wenn Sie möchten, dass Reis nicht kleben, verwenden Sie im Verhältnis 1:1 mit ein wenig Sesam-öl und nehmen Sie es aus der Hitze nach dem ursprünglichen Kochen Zeit abgelaufen ist.

Keine Notwendigkeit zu waschen oder tränken mit entweder.

+655
aorlando 28.10.2016, 07:29:04

Ich habe Erfahrung in der Herstellung einer Mehlschwitze mit butter und Mehl. Wenn ich will, zu ersetzen, eine nicht-Milch-Fett (z.B. Oliven-oder Sonnenblumenöl), wird es Kochen oder Konsistenz-Unterschiede, die ich noch beachten? Macht die Fett - /Mehl-Verhältnis konsistent bleiben?

+592
Obeid 06.10.2012, 15:29:49

Ist es möglich, Puffreis zu Hause wie die verwendeten Reis im Müsli? Ich habe eine Heißluft-popcorn-maker und haben experimentierte mit, die mit wenig Erfolg.

Ich kann mir vorstellen das problem mit der Feuchtigkeit-Inhalt der Reis, bisher habe ich nur versucht, mit getrockneten Basmati. Braucht es Feuchtigkeit, zu erweitern, zu erstellen, die aufgeblasen wirken? Wenn dem so ist tut par Kochen Sie den Reis arbeiten? Wenn ja, wie lange würde ich brauchen, um es den idealen Feuchtigkeitsgehalt.

+586
Shanda Weeks 14.02.2018, 05:41:15

Die Cornell Zucker-Ahorn-Forschung Programm-website hat ein paar relevante Punkte:

Wenn Sie finden, dass Schimmel im inneren eines neu gekauft, bisher ungeöffnete Flasche von dem Sirup, es ist wahrscheinlich verdorben wegen unsachgemäßer Verpackung.

Was sind die Ursachen Sirup haben einen modrigen oder muffigen Geschmack oder Geruch? Sirup, die ist falsch verpackt, wird Schimmel, von saurem, oder gären. Sirup verpackt werden müssen bei 180°C und bei einem minimum von 66 Brix zu vermeiden, dass Sie verderben.

(Brix ist das Messen von Zucker in den Sirup.)

In Ihrem Fall, wo Sie sehen, Schimmel und möchten erhitzen, es scheint, dass ja, Sie können Aufwärmen der Sirup aber kann es kristallisieren sich ein wenig:

Wenn ein Verbraucher feststellt, Bakterien, Schimmel oder Hefe-Wachstum auf Sirup er oder Sie gekauft hat, sollte er oder Sie entfernen das sichtbare Wachstum und Aufwärmen der Sirup auf ein minimum von 180°F (nicht mehr Kochen), fettarmer alle sichtbar Wachstum -, filter -, und Verpacken Sie den Sirup. Wenn der Sirup noch ein off-Geschmack, sollte es weggeworfen werden. Auch der Zuckergehalt kann erhöhen verursachen Zucker Kristalle zu bilden.

+511
diaryfolio 06.06.2017, 01:16:53

In der Regel solch ein Gebräu (garniert mit Kartoffelpüree) wird als Hirten Pie, aber das hinzufügen einer Kruste... ich habe keine Ahnung, was Sie nennen das ;-)

Beim Kochen eines pot pie ist alles schon gekocht, bevor es in die Auflaufform, mit Ausnahme der Kruste.

Also alles, was Sie wirklich tun müssen ist, stellen Sie sicher, dass Ihre Rinde ist gekocht, um Ihre gewünschte getan-ness. Die gestampften Kartoffeln halten könnte, die Unterseite der Kruste ein wenig feuchter, aber wirklich, es sollte nicht verlangen, viel mehr, als Sie normalerweise würde zu Backen, wenn überhaupt. Es hängt davon ab, wie heiß Backen Sie Ihre Topf-Kuchen.

Ich in der Regel Kochen Sie bei 425F, so bekomme ich eine schöne braune auf meinem Kruste und es ist etwa 15 - 20 Minuten, aber das hängt auch von Ihrer Kruste Rezept. Ich würde befolgen Sie die Kruste Rezept-Backen-Anweisungen und fügen Sie vielleicht 5 Minuten.

Sie können dann versuchen, den pot pie und passen Sie die backing-Dauer nach Ihren persönlichen Vorlieben.

+503
Asha Datla 25.12.2011, 07:20:17

Ich bin sicher, es ist möglich, zu betrügen, aber wenn das Brot kommt aus einer professionellen Bäckerei gibt es keine Notwendigkeit. Sobald Sie ein starter gehst, es ist die einfachste Sache der Welt zu halten und gehen zu innoculate neuen Teig. Vielleicht auch wirklich auf industrieller Ebene finden Sie vielleicht einige Chemische Hinzugefügt, um annähernd den Geschmack, ohne dass eine tatsächliche lacto-Infektion, aber ich bezweifle, dass es sich lohnt, für einen Bäcker, sogar einen großen.

Wenn Sie misstrauisch sind die textur, das ist ein Ort, wo die Ecken geschnitten werden KÖNNEN. Richtigen Sauerteig brauchen nicht eine Tonne starter, aber Sie müssen die lange, langsame anstiegszeiten zu "infizieren" den ganzen Teig. Das ist auch etwas, das hilft, build, genial textur. Und das ist etwas, eine Ecke zu schneiden Bäckerei könnte versucht sein, zu Locker auf. Sie könnten nur werfen Sie in eine Menge mehr starter und kurzfristig auf den steigenden Zeit-Sie erhalten immer noch den Geschmack meist, aber nicht die textur.

+471
DuckPuppy 12.03.2012, 02:45:29

Bevor wir fortfahren, sollten wir beachten, dass nicht alle schmutzige Geschirr gleich geschaffen sind. Es gibt ein paar "Gruppen" mit unterschiedlichen chemischen und physikalischen Eigenschaften.

  • Zucker
    Der wahrscheinlich einfachste von allen, wie es gerne in Wasser auflösen. Ein bisschen schneller in warmem oder heißem Wasser als in kaltem Wasser (Eistee, anyone?), aber nicht nachteilig zu sein ausgewaschen. Können wir wohl ignorieren, für unsere weitere Diskussion.
  • Stärke, ungekocht
    Reine Stärke wird leicht lösen sich in kaltem Wasser, neigt aber zur Bildung von Klumpen in heißes Wasser, wie jeder, der versucht zu verdicken einer Suppe oder sauce, kann das bestätigen. Dies bedeutet, dass alle stärkehaltigen Speisen, von Ihrem Brot Schüssel mit dem Löffel in Ihre Tasche von Mehl muss gespült werden kalt (die ersten) oder Sie werden am Ende mit einem Kleber-ähnliche Substanz, klammerte sich an Ihr Geschirr, Ihre Lappen, Bürste, was auch immer. Müssen Sie erstellen eine suspension, also kleine Schwebeteilchen in das Wasser, anstatt eine klebrige Schmiere.
  • Proteine, unbeheizt
    Unbeheizt, das heißt, uncoagulated Proteine, wie das Eigelb in Ihr Frühstücks-ei oder, die Tasse mit Fett-freie Milch, auch das Schneidebrett von Ihrem Fleisch sind vergleichsweise einfach zu lösen in kühl-lauwarmes Wasser - alles unterhalb der spezifischen Temperatur, bei der Sie denaturize. Dies bedeutet nicht, dass Sie sauber sind, denn, es gibt:
  • Fette
    Dies ist die eine Gruppe, die wirklich, wirklich braucht einige Lösungsmittel, aka Spülmittel für einfache Chemische Gründe: die Fette sind hydrophob, Sie mischen sich nicht mit Wasser. Die Seife bindet die Fettmoleküle bilden größere Moleküle, die dann in Wasser löslich. Wärmeres Wasser beschleunigt diesen Prozess, ähnlich wie Zucker schneller auflösen in heißem Wasser. Plus Lebensmittel Fette, die bei Raumtemperatur fest drehen Sie flüssig ist, wenn erwärmt, die hilft, die Seife zu "bekommen" die Fett-Moleküle. Keine Notwendigkeit zu Kochen, deinen Händen, obwohl.

Nun, es sei denn Sie dienen einem sehr kurzen Frühstück, Ihr Geschirr wird wahrscheinlich enthalten etwas von jeder oben genannten Gruppe, so müssen Sie eine angepasste Ansatz:

Die Gerichte, die stärkehaltige und proteinreiche Komponenten, profitieren von einem kühlen Spülen Sie zuerst. Dann Ihre Gerichte gehen in der Spüle mit sehr warmen Wasser - heißer beschleunigt die "Lockerung" der Fette und anderen Krusten, aber brauchen Sie nicht "Kochen" Ihren Händen, Handschuhen oder nicht.

Doch wir haben noch unsere fiesen Anhalter:

  • Bakterien und Co.
    Lass uns ein Missverständnis aus dem Weg zuerst: Geschirrspülen, ob per hand oder in der Spülmaschine nicht entfernen Sie alle Bakterien. Sie können schrubben und desinfizieren Sie Sie nach Herzenslust, Ihre Küche wird nie sein, wirklich steril. Und es nicht zu haben. Der menschliche Körper beschäftigt sich auch mit den "Eindringlingen" im Durchschnitt, Sie kann sogar von Vorteil sein.
    Was wir tun wollen, ist die Reduzierung der gesamten Menge der vorhandenen Bakterien und, wenn möglich, zu beseitigen diejenigen, die hoch pathogene. (Nicht lick, dass rohes Huhn...!) Leider den Vorschlag, waschen Sie Ihre Gerichte mit wirklich heißem Wasser, um Sie zu töten ist unpraktisch, am besten - Salmonellen stirbt bei über 70C / 155 F1gelten ähnliche Regeln für Listerien.
    Bakterien kommen nicht allein, es ist auf und in die Lebensmittel. So die Reinigung der Küche und das entfernen aller Rückstände in der Tat Spülen Sie die Bakterien direkt ab und lassen den sehr wenigen, die immer noch daran festhalten, einen Teller, ohne zu Essen, wodurch viele von Ihnen sterben. Viel Kritischer ist die große bakterielle Nährboden in der Nähe der Spüle: Schwämme und Lappen kann enthalten weitaus mehr Krankheitserreger als eine zufällige Platte - dein Essen ist in der Regel nicht kontaminiert, das Heft von Anfang an. So stellen Sie sicher, Sie Spülen Sie Ihr Geschirr nach dem waschen gut, betrachten Sie Luft trocknen oder zumindest, verwenden Sie ein frisches Handtuch.



1 um genau Zu sein, es ist eine Funktion, über Zeit und Temperatur, aber das macht nicht viel Unterschied hier.

+463
auroragilmour 25.02.2016, 02:09:36

Ich glaube nicht, dass Ihre pickles schlecht ging- Radieschen, nur riechen Sie, wenn Sie die Gurke Ihnen. Es ist ein Furz riechen, und es ist aufgrund Ihrer hohen Schwefelgehalt. Wenn es einen Weg zu extrahieren einige, dass der Schwefel vor der Gurke, vielleicht wäre es reduziert, ich bin versucht, es herauszufinden. jede Hilfe oder Einsicht wird sehr geschätzt.

+462
JN Malik 25.11.2018, 10:28:55

Der Zucker im Eis ist nicht nur für den Geschmack, es hat auch eine wichtige Wirkung auf die textur. Eis ist keine Reine Verbindung, und nicht eine einzelne Feste Schmelz - Punkt , sondern ein Schmelz - traject. Je mehr gelöste Feststoffe (Zucker), die Sie haben, desto mehr Schmelzen traject auf das Eis. Es beginnt ebenfalls zu Schmelzen bei einer niedrigeren Temperatur.

Das bedeutet ein weicheres Eis (wenn es genug gerührt, während das einfrieren zu vermeiden, große Eis-Kristalle). Wenn richtig gemacht und serviert die richtige Temperatur, ein sorbet ist nicht vollständig eingefroren.

Wenn Sie verwenden sucralose, müssen Sie viel weniger für die gleiche süße, und so Sie am Ende mit weniger gelösten Feststoffe. Das bedeutet, dass ein höher schmelzendes Eis, das ist viel härter auf die normale Betriebstemperatur, und die geht direkt vom festen in den flüssigen.

Dies ist für das sorbet geben icecream (im wesentlichen Obst und Zucker, sirop, mit einigen zusätzlichen Zutaten, um den Geschmack zu justieren). Wenn Sie Milch oder Sahne-basierte Eis, die Grundlagen bleiben die gleichen, aber die extra-Fett hilft immer eine weiche und glatte Eis ohne große Wasser-Kristalle. Wenn Sie darauf bestehen, mit Aspartam oder andere künstliche Süßstoffe, die Sie könnten versuchen, beginnend mit einer Pudding-Basis (traditionellen Creme aus Sahne und Eigelb), und ersetzen nur einen Teil des Zuckers. Industrie-Eis-Cremes enthalten einige ôlysaccharides, um die textur zu verbessern, aber diese könnte schwer sein, um für die Verwendung zu Hause und müssen dosiert werden ziemlich genau (und in kleinen Mengen).

+401
Eduard Rozenberg 28.05.2016, 00:51:59

Sie können ein niedrig-Temperatur-Kochen auf Ihren rippen die gleiche Weise würden Sie tun, Ihre Schweinefleisch Schultern. Es ist nur die Kochzeiten sind kürzer, das ist alles.

Stellen Sie Ihren Backofen auf 250-275F, und braten diese rippen, bis Sie fertig sind. Ich habe Rindfleisch rippen erfolgt in weniger als 3-4 Stunden, aber so viele wie 5. Optional können Sie die Folie Ihre rippen etwa auf halbem Weg in Ihr Kochen, mit etwas Flüssigkeit in Folie packen. Just bewusst sein, dass Sie Kochen schneller, wenn Sie sind vereitelt. Und je nach Ihren Einstellungen, können Sie Sie aus der Folie heraus, um Sie zu beenden.

+368
Ihoren 07.10.2012, 03:11:48

Also, wenn Sie sind nicht besorgt mit dem Kochen das Fleisch, bis es gut gemacht ist, können Sie weiterhin mit Ihrem derzeitigen Ansatz und verdampft das ganze Wasser aus, und dann, an diesem Punkt, schalten Sie die Hitze hinunter auf low oder med-low und dann lassen Sie das Rindfleisch sitzen, in Kontakt mit der Pfanne für eine Weile Braun, dann rühren Sie/es umdrehen. Sie können dies tun, so lange wie Sie wollen, irgendwann wird das Fleisch trocken aus, aber wenn Sie dann rühren Sie eine sauce wird es resorbiert und haben schöne Aromen von browning.

Wenn Sie wollen, dass es knusprig und nicht zu gut gemacht, dann klopfen aus dem Boden Rindfleisch in dünne patties (ein Loch/Vertiefung in der Mitte zu helfen, halten Sie Dünn, wenn Sie nicht über einen grill drücken) und trocknen Sie Sie mit einem Handtuch oder Papiertuch. Dann werfen Sie in die heiße Pfanne mit öl erhitzt und bräunen lassen Sie sich, wenn Sie verwenden Sie Antihaft-Pfanne können Sie die Bräunung, wie Sie fortschreitet. Wenn Sie mit Stahl/Aluminium-die Fleisch-stick wird, wie es browns, aber irgendwann loslassen. Der trick ist, dass die Hitze niedrig genug, um noch Braun, aber nicht zu hoch, wo es brennen wird, bevor der interne Fleisch gekocht wird. Drehen Sie um und wiederholen Sie, dann wollen Sie chunk die es tun, die letzten mit Hitze auf med/high.

+245
David Vass 01.09.2013, 16:46:34

Ein wenig wie ein science-geek, ich denke, das PH-meter ist ein guter Weg zu gehen. Alle Forschung, die ich getan habe bestätigt, dass Sie machen können, mozzarella mit allen Milch-Typen außer UHT. Ich habe mozzarella zum ersten mal die andere Nacht und es kam wie cremige ricotta. Ich glaube, dass es meine rühren die Technik und die temp. Jedoch, es gibt keinen Weg, um auszuschließen, PH-Wert, ohne zu wissen, für sicher. Also nicht die Kopfschmerzen und in der Lage sein, um konsequent zu den Caprese-Salat, ich mag so viel, es lohnt sich. Danke an alle für Eure Hilfe, ich werde versuchen bald wieder. :)

+213
Rena Dunkle 24.02.2015, 20:39:52

Saucen müssen hohe Säure mit einem pH-Wert unter 4,3 würde ich vorschlagen, lower sicher zu sein. Auch der hohe Salzgehalt dies reduziert die Wasser-Aktivität. Das Ziel ist ein Wasser Aktivität unter .85 17% Salz erhalten Sie approximatly unter 0.90, das hemmt viele Krankheitserreger, aber keine Schimmel. pH-Wert unter 4,3 und 17% Salz ist sicherer.

Versuchen Sie nicht, mit Konservierungsstoffen wie Natrium-oder Kalzium-Propionat Propionat (diese sind Schimmel-Hemmer) und Dinge wie benzoates und Sorbinsäure sind mehr Breite Spektrum, butthese nur hemmen und Dinge, die wachsen können in einer Atmosphäre ohne Sauerstoff kann Sie töten. Botulismus ist ein hohes Anliegen.

+205
Sonam Gupta 28.01.2012, 06:37:57

Es gibt hier zwei Probleme -- die ersten roux, und dann Kochen die roux die gewünschte Farbe (zB, wenn Sie versuchen, zu einer dunklen roux für gumbo oder ähnlich)

Persönlich, für die erste Kombination, die ich wie ein hölzerner Spatel, nicht mit einem Schneebesen. Ich kann im Grunde smush alles zusammen in eine paste, dann ein bisschen hacken Sie in kleinere bits, um Sie zu verbreiten, die auf der Unterseite der Pfanne zu Kochen mehr gleichmäßig. (und ich kann mir in den Ecken meiner Pfannen leichter als so sicher, ob ich nicht versengen es)

Für das Kochen der Vergangenheit eine Blondine Stand, würde ich aufschieben von Alton Brown, der auf dem gumbo episode der Gut Isst, sollten Sie es in den Ofen, sondern als das Kochfeld, so würde es mehr gleichmäßig zu garen, und nicht verlangen, dass die Häufig rühren, um sicherzustellen, dass Sie nicht verbrennen.

+171
DieMan 14.06.2012, 16:34:30

Wenn von Aufwärmen meinst du die internen Temperatur bis über 140F für mehr als 10 Minuten (und es wird nicht wirklich Geschmack "heiß", bis Sie das tun), dann ist es völlig in Ordnung, vorausgesetzt, dass es vollständig gekocht ursprünglich.

Das heißt, wenn Sie es gekocht völlig ursprünglich, es sei denn, es ist etwas ein wenig funky, über Ihre Inhaltsstoffe, sind Sie wahrscheinlich gut zu Essen es kalt jetzt. Natürlich "vermutlich" ist ganz anders als das, definitiv.

Also, 140F, wenn Sie es wünschen, um sicher zu sein. Alternativ berühren 165F wäre genug, haben nicht einmal warten, die zehn Minuten.

+114
user104388 04.12.2012, 22:06:13

Ich ging einmal in ein chinesisches restaurant mit einem chinesischen Freund, und es war diese Art von yam, die war weiß gefärbt und bedeckt mit einem ganzen Bündel von rot/pink dots, ähnlich Sommersprossen und diese Punkte würden gefunden werden, innerhalb der es, wenn geschnitten. Dieses Essen wurde dann gekocht in einem Topf mit Wasser und anderen Sachen auf den Tisch und einmal weich, könnte es gegessen werden, genau wie ein yam oder Kartoffel und war sehr lecker.

Mein Freund sagte auf Chinesisch heißt hölzernen Kartoffel-oder Holz-Kartoffel (so etwas wie "mu-shu", vielleicht 木薯). Aber ich war nicht in der Lage zu finden diese überall auf das Internet (oder zumindest ich war nicht in der Lage zu finden, die mit all den rot/pink-Sommersprossen). Wer weiß, was dieser Art ist, richtig genannt (in Chinesisch und Englisch), wo Sie weitere Informationen finden über es, und wo es zu kaufen?

Danke.

+109
Bhaskar Dutta 03.06.2013, 20:00:38

Das Schlimmste, was Sie tun, von einem Knackpunkt der Ansicht ist, langsam erhitzen Sie die Pfanne mit Rührei, die Pfanne muss heiß genug, um Sie zu bekommen brutzeln, sofort, oder Sie wirken wie Klebstoff. Das ist das Gegenteil von dem, was Sie tun möchten natürlich, als die langsamere Kochen Sie die Eier besser schmecken Sie, das ist der Grund, warum ich immer Kochen-mine in einer Antihaft-Pfanne.

+33
Shmuel Fomberg 20.03.2011, 10:19:25

Ich bin neu auf cooking.

Ich mag zum Kochen in batch, da will ich kommen nach unten in die Küche und pop etwas in der Mikrowelle und zurück zu meinem Schreibtisch.

Ich mag nur äpfel (Granny Smith), gekocht, also habe ich steam, d.h. nass-Kochen Sie über ein Rudel von 8 mit einem Becher Wasser, nachdem ich Sie geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten Ihnen.

Später dann, wenn ich will ein pudding ich Ihnen erwärmen in der Mikrowelle mit etwas brandy butter.

Zur Erweiterung meiner Reichweite, ich denke, ich werde versuchen, das Kochen einige Apple Crumble. Rezepte sagen, setzen Sie die crumble-Mischung auf der Oberseite des rohen Apfel.

Kann ich crumble-Mischung auf der Oberseite des bereits gekocht apple? Oder wird doppelt Kochen apple drehen Sie ihn zu Brei?

+31
Rudolph Musngi 12.06.2017, 08:59:19

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