Wie recook einen braten?

Ich kaufte ein Stück Vakuum verpackt Rindfleisch vom discounter. Das label gesagt hat, "braten", und nicht angeben, welche Schnitt von Rindfleisch war. Es war mageres Fleisch (4% Fett), aber das ist normal in Europa.

Ich gebraten, das Fleisch mit einigen Glasur, bei 175°C, bis die Sonde zeigte 63°C. Dann habe ich die gebratene Kruste auf 320°C Eisen Pfanne. Es stellte sich heraus, eher selten (ich vermute, die Sonde ist nicht gut genug), aber sah immer noch wie ein ganz guter braten. Aber als ich anfing zu Essen, entdeckte ich, dass das Fleisch genug Bindegewebe praktisch unchewable in diesem Zustand.

Jetzt will ich recook das Fleisch und Essen es. Meine erste Idee war Gulasch machen, im chat bekam ich den Ratschlag, machen Sie einen Eintopf. Der Punkt ist, während ich weiß, dass es theoretisch funktionieren sollte, ich habe noch nie recooked Fleisch, und ich weiß nicht, ob es gibt einige details, die ich im Blick. Außerdem ist es eine Besondere Art von Eintopf besonders gut geeignet für meinen Fall?

Gibt es etwas besonderes zu machen, ein Eintopf oder ein Gulasch vorgekocht Fleisch, verschiedenen aus mit rohem Fleisch? Bin ich vergessen etwas hier? Wie lange sollte ich das Fleisch Kochen? (Davon ausgehen, dass ich starten Sie die Messung, nachdem Sie die Mitte des Fleisch-Stücke - gleich welcher Größe - erreicht hat 68°C). Ich habe ungefähr 20% bis 25% Bindegewebe, die dicksten Faszien sind vielleicht 3 mm. Ist das Fleisch bereits gebraten, gebratene, ausgeruht und abgekühlt (und die gekühlt werden sollen, wenn ich beginne, recooking).

Sie müssen nicht zu erklären, die Lebensmittelsicherheit Auswirkungen bin ich mir bewusst von Ihnen. Einfach davon ausgehen, dass in diesem Fall bin ich bereit, das Risiko von Essen der recooked Fleisch.

Edit ich bin gar nicht so interessiert, Rezeptvorschläge, ich denke, ein gemeinsames Eintopf tun. Was ich will ist zu wissen, wie die übliche Technik des langsamen Kochen ändert sich, wenn das Fleisch kochte, und wenn jemand hat dies bereits getan und kann bestätigen, dass es funktioniert. Übrigens, das Fleisch ist nun schneiden Sie in Stücke schneiden und marinieren in den Kühlschrank stellen.

+440
runcyclexcski 09.01.2015, 10:16:06
27 Antworten

Du hast also gerade gekocht Ihre creme Karamell im Wasserbad/bain-marie/Wasserbad mit nur etwa einem Viertel der ramekin, die oberhalb des Wasserspiegels.

Ich habe versucht, die folgenden Methoden in der Vergangenheit und das Gefühl muss es sein, eine effizientere, sicherere oder weniger gefährliche Art und Weise:

  1. Geschirrtücher/Topflappen: nicht genug, ramekin, um auf zu greifen, ohne jedoch das Handtuch/Handschuh und die Hände in kochendes Wasser.
  2. Zange: sehr instabile Griff, ramekin leicht Ausrutschen kann.
  3. Heben Sie heraus mit einem ei flip: dreht Kurven aufgrund des Gewichts von ramekin.
  4. Schöpfen Sie Wasser aus: zu viel manuelle Arbeit, oft peinlich, wie wenig Spielraum für eine Schaufel aus.
+982
djCable 03 февр. '09 в 4:24

Diese Technik beschrieben in dem link unten funktioniert gut mit Wassermelone.

http://www.cookingissues.com/2013/08/03/new-technique-pressure-pickle-and-the-cucumber-martini/

Sie brauchen einen ISI whipper, aber das ist ein heck von viel weniger teuer als ein-Kammer-vac.

+943
user90857 26.03.2019, 06:28:45
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Mineralien, die natürlich im Salz gefunden, ob es abgebaut wird oder verdampft; und ob Sie es glauben oder nicht, Wasser. Infosa In den USA, die FDA erfordert, dass Salz muss nicht mehr als 2,5% aus Mineralien, andere als NaCl und immer noch nennt sich Salz. 2,5% nicht enthalten Wasser. HowStuffWorks Ihre zahlen für Natrium-Gehalt scheinen ein wenig niedrig, aber nicht so extrem, vor allem für ein sehr raffiniertes, wet Salz. Die mehr verfeinert das Salz, das weniger Spurenelemente darin enthalten sind.

Außerhalb der USA sind, ist es möglich, dass Ihr Salz enthält auch Zusätze von JOD, Fluorid, Folsäure und/oder fließhilfsstoffe Agenten, aber in den USA würde jene aufgeführt werden, zu den Zutaten und würde aufgenommen werden, dass 2,5%. Nur JOD und rieselhilfen Häufig in den USA.

Plus, Nährwertangaben Etiketten haben die gesetzlichen Fehlergrenzen. Wenn und wenn Sie können, werden Sie glatt. Niedriger Natrium-sieht gut aus auf einem Nährwertkennzeichnung.

+830
user101039 10.11.2017, 09:01:09

Der traditionelle Weg der Reduzierung der starke Geschmack von Fleisch, einweichen über Nacht, oder noch länger, in Milch oder Buttermilch. Ich weiß, ich habe irgendwo gelesen, dass die sole soll arbeiten gleichermaßen gut bei der Verringerung der "gamey" Aromen. Wenn ich der stolze Besitzer von allen, Ziegenfleisch, würde ich versuchen, unter Verwendung einer sole, die mit einigen extra-Lorbeer und Wacholder. Jedoch, wie ich dies Schreibe, es dämmert bei mir, dass Sie sagten, Ihr Fleisch war bereits zu Boden. Ich denke, man könnte noch Pökeln, aber Sie sollten wahrscheinlich reduzieren die Zeit, um ein paar Stunden. Auch, ich denke, er wird es Ihnen Probleme, wenn Sie Planung auf browning das Fleisch später. Es wird wahrscheinlich auch gesättigt mit Flüssigkeit, um richtig Braun. Ich denke, das ist nicht viel von einer Antwort auf deine Frage, aber vielleicht wird es Ihnen einige Ideen.

Für den cottage pie, welcher Teil des Diagramms ist das problem? Wenn es die gestampften Kartoffeln, die Sie könnten versuchen, ein paar Eigelb in Ihnen, das sollte die Firma Sie sich ein wenig und helfen auch Ihnen eine schöne Farbe, wenn Sie Braun. Wenn es die Fleisch-Eintopf, der zu laufende, nur Kochen Sie es nach unten ein bisschen länger, bis es ganz trocken ist.

+807
cavalcade 17.10.2019, 06:52:10

Was Sie tun können, mit den Kartoffel-chips (Kartoffelchips), die wahrscheinlich davon abhängig, wie haben Sie gekocht worden ist und wie stark gewürzt sind Sie. Sie werden wahrscheinlich wollen lassen Sie sich alle Salz aus der später die Rezepte, die Sie versuchen könnten, Sie zu machen.

Mein Erster Gedanke ist sehr viel im Einklang mit Ihren Vorstellung von einem Auflauf, als würde ich versuchen zu machen, eine Kartoffel-kugel. Der Unterschied in der verfügbaren Stärke könnte es geben, eine weniger als ideale textur, aber wenn es funktioniert, wäre es eine Weise zu verwenden, bis eine Menge von Kartoffeln schnell.

Mein zweiter Gedanke wäre, etwas zu machen, ähnlich wie eine tortilla de patatas. Sie in der Regel braten Sie die Kartoffeln zuerst, und fügen Sie dann die heißen Kartoffeln in dem ei, es wird also Temperament leicht, dann Gießen Sie die Mischung in einer Pfanne zu Kochen ... was bedeutet, kalte Kartoffeln werden eventuell nicht funktionieren. Stattdessen könnten wir zu einem ähnlichen italienischen Gericht, das verwendet Reste (obwohl es übrig gebliebene Nudeln, nicht Kartoffeln). Es geht durch den Namen von Pizza di Spaghetti oder Frittata di Spaghetti; Sie erhitzen die Reste in die Pfanne, dann Gießen Sie ei-Mischung über der Spitze. Sie müssen möglicherweise hacken Sie die chips, bis so die Eier kann Rinnsal durch die Kartoffeln. Sie entweder Kochen und zu drehen, oder schieben Sie die gesamte Pfanne in den Ofen, lassen Sie es eingestellt.

Wie können Sie fügen Sie einfach über alles zu fritatas, wenn Sie eine Menge von Kartoffeln zu verwenden, ist es schön, dass man braten, bis die anderen Gemüse hinzufügen, oder gekochtes Fleisch (Wurst oder Schinken wäre die traditionellen, aber vielleicht zu viel Salz; Sie werden Experimentieren müssen)

+750
user8143411 11.03.2016, 11:52:05

Sie sind richtig, besorgt zu sein.

In alle Wahrscheinlichkeit, der Baumarkt Thermoelement ist nicht geeignet für die Verwendung in Lebensmitteln, wie es wäre, solche, die Metalle enthalten, die Sie nicht zu sich nehmen wollen. Hier ist eine Tabelle von industrial-grade " - Thermoelement-Materialien, beachten Sie die Anwesenheit von einigen unerwünschten Metallen:

enter image description here

Quelle.

Sie möchten ein Thermoelement, das speziell für die Verwendung in Lebensmitteln. Beispiel. Ich fand, dass man durch die Suche NSF-Thermoelement, einen vorsichtigen Ansatz, da die NSF (National Sanitation Foundation) - Zertifizierung birgt hohe standards. Aber die meisten Thermoelement Werbung für Lebensmittel genügen sollte, wie diese $16 ein.

+739
Emad Alashi 11.04.2019, 03:48:08

Dies ist ein Grundnahrungsmittel der Balkan-Küche. Sie werden sehen, es benannt Lángos (und Derivate) in Ungarn und Mekitza (und Derivate) in den slavischen Sprachen. Entweder dieser Worte ist in Westeuropa verbreitet, je nachdem, welche Gruppe veröffentlichte es dort.

Ich bin nicht sicher, ob diese Formulierung hat sich außerhalb Europas, und kann nicht sagen, ob es importiert wurde, in den USA oder entwickelt es sich unabhängig, aber es ist sicherlich das gleiche Ergebnis.

+659
Heo Jeongho 18.01.2013, 07:00:02

Es sollte gesund sein, jetzt (vorausgesetzt, es war noch relativ frisch, wenn du es in die Tiefkühltruhe), sondern tatsächlich brechen schneller jetzt, dass Sie eingefroren und wieder aufgetaut es. Es wird sich auch viel weicher und deutlich weniger angenehmen textur, als es Tat, bevor, obwohl, dass wird nicht viel Wirkung auf die Mischung.

Wenn Sie Lebensmittel einfrieren, das Wasser in der Nahrung bildet eiskristalle, die sehr scharf sind und das durchbohren der Zellwände der Tiefkühlkost. Diese Löcher bewirken, dass die Zellen verlieren eine Menge Wasser, wenn das Essen aufgetaut ist und das Wasser wird wieder flüssig. Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass Ihre Melone Aussehen wird, etwas durchscheinend und haben eine Menge Saft in die Unterseite der Behälter. Dies ist aufgrund der Beschädigung der Zellen und Wasser-Verlust-post-einfrieren.

In Obst und Gemüse, Zellwände, die Struktur, die Formen, die Frucht der textur, und Schäden an diesen Wänden erheblich Schwächen, die Struktur. Also die Melone wird weniger fest und viel weniger angenehm zu Essen auf seine eigenen. Es ist wahrscheinlich noch sicher, aber ein durchstechen die Zellwände, machen es auch einfacher für verirrte Bakterien auf die Lebensmittel den Zucker und beginnen zu multiplizieren, was einen schnelleren Verderb.

Ich würde empfehlen, mit diesem sofort anzuzeigen; andernfalls, 3 Tage maximal, in den Kühlschrank würde wie weit ich gehen würde. Wenn Sie dies tun wollen in der Zukunft, lassen Sie einfach die Melone in den Gefrierschrank, bis Sie bereit sind zu verwenden. Vorausgesetzt, es ist fest versiegelt, um zu vermeiden, Gefrierschrank brennen, es wird zu halten für bis zu 6 Monate dort.

+640
DeMize 28.09.2016, 03:57:02

Sie haben 45 Eier und kann nur Essen, eine pro Tag. Durch die Regeln, die Sie nur in der Lage sein zu Essen 2 (öffnen verbrauchen innerhalb von 24 Stunden).

Ich nehme an, der 24 Stunden ist basiert auf Sauerstoff-Kontakt. Lassen Sie uns sagen, es taut in 1 Tag dann schnell Gießen Sie etwas abseits in einem kleinen Behälter, die Sie füllen, so gibt es keinen Sauerstoff. Sie sollten in der Lage sein, um eine vollständige 3 Tage aus, aber dann sind Sie nur noch bis zu 4 Tage.

Kochen Sie, was übrig ist von der ersten und einfrieren 2-3 Tag Portionen. Laut diesem bekommen kann 4 Monaten. wie freeze gekochte Eier

+616
glennwalker 13.05.2015, 06:12:49

Wir haben ein Rezept für eine gesalzene Karamell zu verbreiten, dass ist im Grunde eine große Pfanne mit Zucker, Glukose, Milch und butter gekocht werden, bis es zu einer dicken paste, vermischt mit Crème double zu erreichen, eine glatte Konsistenz und eine glänzende Oberfläche. Unser problem war nur, dass wir immer wieder große Schwankungen zwischen den Chargen -- einige endete als dick, klebrig breitet sich (wie wir sollen), andere wurden laufende und Soße-like.

Nach einigen Experimenten haben wir entdeckt, dass die Letzte Phase des Prozesses -- Gießen Sie die Sahne in -- verantwortlich war. Die Creme kalt ist und der Karamell würde kommen laufende; erhitzen Sie die Creme vor dem Gießen und das endgültige Ergebnis sein würde dick und Fett.

Obwohl wir fühlen, dass wir die Kontrolle über den Prozess nun, ich Frage mich, wenn jemand könnte uns erklären, warum Heizung oder nicht-Heizung die Creme haben einen so großen Einfluss auf die Stärke unseres verbreiten.

+614
RAJAN PANDEY 12.09.2019, 23:03:25

Beim hacken von Knoblauch die Klinge von meinem Messer, und jeder Finger verwendet, um zu behandeln, der Knoblauch, der klebrig werden.

Was verursacht diese Reaktion?

Gibt es eine Möglichkeit, dem entgegenzuwirken?

EDIT: Nach dem Versuch beide Vorschläge auf meiner eigenen, Olivenöl gearbeitet am besten für mich. Das fühlt sich sehr ähnlich einer Ergebnisse können variieren-situation, also ermutige ich jeden neugierig, probieren Sie beide Möglichkeiten.

+611
user85740 14.09.2019, 13:15:25

Waren deine Heidelbeeren körnig? Ich bekomme gelegentlich ein Bier, dass haben eine körnige textur. Ich habe gehört, dass das bedeutet, Sie sind nicht ganz frisch, aber in der Regel schmecken einfach gut, trotz der textur. Ich bin mir nicht sicher, ob diese Besondere Körnigkeit führt zu einem Stau, obwohl.

Marmelade kann auch körnig aus Zucker, die nicht vollständig gelöst ist. Dies kann passieren, einfach mit größeren Chargen, da die Frucht kann anfangen zu Kochen, bevor der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Für Ihre besonderen Rezept, vielleicht eine gründlichere rühren nach Zugabe des Zucker würde helfen. Sie sollten in der Lage, schalten Sie die Hitze nach unten, wenn Sie Zucker hinzufügen, so dass Sie rühren Sie es gründlich, bevor Sie zurück auf hoher Hitze Kochen für Sie, dass 1 minute.

+588
Demonthik 23.01.2013, 23:26:44

Ich habe marinieren einen großen Stapel von der Hähnchenbrust in die Eier und Gewürze. Ich werde Semmelbrösel auf Sie vor dem Kochen. Ich Frage mich, wenn ich Brot und dann versiegeln im Vakuum Eichmeister Taschen, wie lange würde die ungekochten Fleisch werden sicher in den Kühlschrank, nachdem es wurde Vakuum versiegelt?

+546
Arnold Bosman 27.01.2010, 21:50:40

Technisch, wenn es aufgetaut im abgesicherten Bedingungen, die Sie könnte refreeze ohne zu viel Angst vor Verunreinigung, aber das ist nicht das Hauptproblem - Qualität ist. Wiedereinfrieren von Fleisch führt in der Regel zu einem schrecklichen, matschig textur, weil die Zellschäden durch das einfrieren. Suchen einzeln vac-verpackt Teile, wenn Sie Sie finden können.

+508
Megan Smith 29.11.2012, 05:34:02

Wenn ich Udon in einem restaurant, Sie sind diese Massiv Dicke Nudeln. Wenn ich koche, Sie schauen Sie, wie linguine. Was mache ich falsch?

+484
Mc Jorch 17.06.2015, 11:46:07

Die meisten detaillierte bechamel Rezepten Aufruf für die Mehlschwitze gebracht werden, um Raumtemperatur vor der Zugabe der warmen Milch. Was ist der Unterschied zwischen diesem und Gießen in der Milch, während die Mehlschwitze ist immer noch heiß?

Auch sollte die Mehlschwitze eine liquidy cremige textur oder mehr eines körnigen grobe textur?

+463
Kevin Del Castillo Ramirez 19.02.2019, 14:21:39

Wenn Sie wollen, dass der "echte" arznei-pflanze, bekommen Lavandula angustifolia (ehemals Lavandula officinalis), dem echten oder englischen Lavendel. Die Blumen (medizinischer Begriff, Lavandulae flos) werden geerntet, wenn etwa die Hälfte der Blüten auf einem Stiel geöffnet haben, und der rest ist immer noch geschlossen. Schneiden Sie die ganze Blume Stiele, wenn der Morgentau verdampft ist, am späten Vormittag, zu Mittag, in voller Sonne. Binden Sie kleine Bündel, und hängen Sie kopfüber zum trocknen auf. Verwenden Sie die Blüten für Tee oder andere Zubereitungen.

Echte Lavendel kommt in vielen Sorten, die sollten alle benutzbar in der Küche. Nur wenn Sie Ihre Augen auf eine weiße oder rosa Sorte, kann es gut sein, zu überprüfen, nur für den Fall, Zucht auf eine bestimmte Farbe hat, ist betroffen Duft-Intensität. (Das wäre meist kein problem, in der Küche und lokale Klima kann dazu führen, eine größere variation, in meiner Erfahrung.)

Ein Vorsprung, hier ist eine kurze Liste der Sorten, die dazu neigen, immer wieder auftauchen, wenn die Suche für kulinarischen verwendet. Behandeln Sie es als Ausgangspunkt, nicht als absolute Weisheit.

  • Royal Velvet (dunkelblau)
  • Royal Purple (dunkel blau)
  • Little Lottie (rosa Zwerg)
  • Rosea / Jean Davis (pale pink)
  • Betty Blue (classic lila)
  • Melissa (weiß bis rosa)

Es gibt andere Lavendel, die Häufig in groß angelegte Produktion von Lavendel-Präparaten, aber ich würde nicht empfehlen Sie für den Konsum, vor allem nicht allein:

L. latifolia ist mehr scharf, mit einem Hauch von Kampfer - komplett verwendbar in potpourris oder sachets, weniger im Tee.

Lavandin, L. x intermedia, eine Kreuzung zwischen den beiden ersteren, ist gewachsen, für etwas billiger Lavendel-Produkte, die meist verwendeten öle in der Kosmetik oder Haushaltsreiniger. Vielleicht eine option, aber in der Regel als "minderwertig" zu den echten Lavendel als es hat auch etwas von der Schärfe des L. latifolia.
Allerdings, die Sorte "Provence" ist Lavendel (oder in diesem Fall, lavandin) der Wahl für den Koch Buch Autor Sharon Shipley, wer schrieb ein ganzes Buch über das Kochen mit Lavendel. Es gibt einen Unterschied zwischen der Verwendung in Tees und herzhaften Gerichten, aber. Für die letztere, einige Gerichte auch, die soft-Spitzen und Blätter, ähnlich wie Rosmarin.

Fazit:
Wenn Sie Zimmer für nur ein oder zwei Pflanzen, die ich empfehlen würde, eine echte L. angustifolia.

+462
Paul Wolfe 12.11.2018, 09:43:51

Ja, köcheln lassen, werden in der Größenordnung von 180 bis 200 F (82 - 93 C) ist das eine sichere Temperatur für Kochen und holding-Eintopf.

Browning Rindfleisch tut es zu Kochen, aber in der Regel nicht den ganzen Weg durch, dass ist nicht der Punkt, sondern es ist die Entwicklung der Aromen. Die voll gekocht wird, während die schmoren oder dünsten Bühne, während Sie köcheln lassen, es. Dies ermöglicht auch das Kollagen, um das Hydrat in Gelatine, wodurch die zarte textur des gut gekochten Eintopf Fleisch.

+452
tx1000 10.08.2016, 14:07:07

Ich denke, der kann ein paar Gründe, warum Sie möglicherweise dieser Körnigkeit. Ich benutze die folgende Methode, wenn die Herstellung von Käse-Soße, und es neigt dazu, sehr glatt.

  1. Schmelzen (harte) butter in der Pfanne bei niedriger Temperatur.
  2. Fügen Sie die entsprechende Menge Mehl. (Besser zu wenig als zu viel, als später weitere hinzuzufügen, sollten Sie nicht zu verletzen.)
  3. Schneebesen Sie die butter-Mehl-Mischung schnell zu erstellen, die Mehlschwitze, die noch bei niedrigen Temperaturen. (10 - 20 Sekunden)
  4. Fügen Sie die Milch und Schneebesen schnell, mischen in die Mehlschwitze. Schalten Sie die Hitze sofort nach oben und weiter schlagen.
  5. Wenn die sauce ist dick genug, die Hitze reduzieren und fügen Sie den geriebenen Käse. Rühren, bis Sie wieder glatt.
+420
Rafat Shakil 18.09.2018, 13:35:52

Blaukorn wäre ein gutes Beispiel.

+395
Apostolis Type R 30.11.2013, 09:04:34

All dies findet, die Realität, wie das Kochen in einem Zirkulator (aka Sous-Vide-Methode) durchgeführt werden kann, bei niedrigeren Temperaturen.

Die allgemein akzeptierte Temperaturen, um Lebensmittel sicher das Essen bringen, die Temperatur für eine kurze Zeit.

Sous Vide Methoden bringen die Lebensmittel auf eine niedrigere Temperatur, aber für einen viel längeren Zeitraum.

Beide im wesentlichen die Wahrscheinlichkeit verwenden. Bei dieser Temperatur, für die Länge der Zeit, die 99% (oder was auch immer-Nummer) des potenziell schädliche Bakterien getötet werden.

Das ist, warum Sie SV Filet auf ein schönes Medium Rare, und nicht über die Temperatur, dass es endet. Durch Kochen bei einer niedrigeren Temperatur, erhältst du die gewünschte textur.

+363
Adelson Dias 12.07.2017, 10:29:35

Es wurden viele Fragen in Bezug auf ganze Weizen Blume auf dieser Website vor, aber fast alle von Ihnen konzentrieren sich auf das Backen. Ich würde gerne wissen, was ist die Wirkung von braten mit Vollkornmehl in Bezug auf Geschmack, textur und Komplexität der Ausführung der braten richtig. Ich habe gehört, anekdotisch, dass Vollkornmehl führt zu einer knuspriger Teig, aber finde keine zuverlässigen Quellen, die diese Aussage bis.

+355
Jay Maestas 15.02.2017, 02:36:05

Ich glaube die anderen Antworten legen nahe, dass die Zahl Zifferblatt zeigt Grad celsius sind richtig.

Wikipedia sagt, dass der ideale Bereich ist 350-375 °F (177-191 °C).

Ich fand diese Tabelle auf Pinterest. enter image description here

390 F = 199 C

370 F = 188 C

Ich denke, dass der temp-chart ist ein bisschen hoch. Ich würde den Wikipedia-temp Bereich (der Artikel hatte zwei Referenzen die für sich sprechen)

  • Ich würde verwenden, 191 C, wo das Diagramm fordert, 390 F
  • Ich würde verwenden 177 C, wo das Diagramm fordert, 370 F
  • Pro deine Frage, würde ich 191 C fried chicken

(Randbemerkung: ich mag es, wie das Diagramm gilt ein doppelt frittierte Pommes)

+297
MonF 23.10.2015, 07:30:31

Wenn die Mischung noch nicht abgelaufen ist und da weiß ich nicht mehr konkret, was Zutaten, die Sie verwendet, ich vermute, Ihr Gebäck nicht steigen, weil der Teig wurde überarbeitet. Keks-Teig sollte nicht sein behandelt viel. (Mark Bittman ' s Rezept sagt, um den Teig kneten, 10 mal, nicht mehr.)

Der link in mrwienerdog die Antwort liefert eine Erklärung für, warum Sie sollten nicht verarbeiten, den Teig zu viel - im Grunde müssen Sie die Zutaten zu sein, gerade noch so kombiniert, dass Sie, um die Luft-Taschen, die notwendig für Sie zu steigen, und das überarbeiten der Teig wird loszuwerden, die.

Ein weiterer Faktor könnte sein, Zutaten andere als das Backpulver. Ich bin mir nicht sicher, ob Sie den Zusatz von butter, aber die butter sollte gekühlt werden - wenn es zu weich/warm wird es nicht schaffen, die Luft-Taschen, die oben beschrieben und du wirst am Ende mit viel flacher Kekse.

+265
Iris Marky 31.10.2012, 23:23:34

Ich habe gesehen, ein paar Fragen auf , wie zur jahreszeit eine Pfanne, und dies kann eine dumme Frage, aber warum tun Sie Saison eine Pfanne?

  • Bedeutet es vermitteln Geschmack auf das Essen?
  • Für wie lange? (ich glaube, das ist eine Art zu Fragen, "Wie oft muss ich es tun?"
  • Muss ich noch "brauchen" zu gelten, butter etc.. in die Pfanne, obwohl ich "gewürzt" es? (in diesem Fall, vielleicht ist es eine Frage des Geschmacks, nicht müssen)
+257
user56624 01.03.2018, 21:02:30

Ich bin ausgebildete barista. Wir hatten Monate der Ausbildung auf diese. Machen einem wirklich, wirklich guten espresso, piccolini, babyccino, cappuccino, latte Macchiato oder heiße Schokolade ist nicht einfach. Es ist weit von nur darum, einen Becher unter die Maschine und schlagen gehen. Es gibt viele weitere überlegungen, hier sind nur einige von Ihnen:

Ist es das erste, was am morgen? Espresso-Maschinen eine Weile dauern, um sich aufzuwärmen und sind langsamer, erste Sache.

Sind die Gründe Wiegen, die richtige Menge? Ein Schuss hat ein akzeptables Gewicht von Gründen. Mehr und Kaffee/Wasser Verhältnis wird ausgeschaltet und es schmeckt schrecklich. Grind-Zeiten einstellen müssen. Betrachten Sie es als die Differenz zwischen Wasser läuft durch Kies und sand.

Sind die Gründe richtig verstopft (gedrückt)? Dies wirkt sich auch auf den Weg, das Wasser läuft durch Sie hindurch.

Ist der espresso-shot durchziehen in der richtigen Zeit? Sekunden und Ihr Kaffee schmeckt wie Schlamm.

Haben mit der Begründung zugelassen, sitzen unter der portafilter? Dieses werden Sie verbrennen.

Die Milch Zauberstab ordentlich bereinigt wurde zwischen den Verwendungen?

Ist es mit flach-oder cappuccino (Schaum) Milch? Hat die Milch schon in der richtigen Temperatur? Wenn es Soja-Milch hat es schon in der richtigen (niedrigeren) Temperatur zu dürfen oder zu gerinnen oder verbrennen?

Wie gut ist der barista Kenntnisse über den Kaffee Sie dienen? Können Sie sagen, wo die Bohnen in die Mischung kommen? Ist es rainforest alliance certified? Fairtrade? "Bio" ist? Arabica-oder Robusta-Bohnen? Wie lange hat der espresso schoss saß? Wie sauber sind die Milchkännchen und Milch Thermometer? Sind die Bohnen aus einer kleineren Rösterei, diese kann werden grüner und weniger geröstet, im Gegensatz zu den meisten der großen Ketten, die braten mehr, um die Einheitlichkeit der Geschmack?

Nun Bedenken Sie. Als ausgebildeter barista, denken Sie, all dies mit jedem Kaffee, den Sie machen, um sicherzustellen, die bestmögliche Erfahrung für die person zu trinken. Können Sie ehrlich sagen, dass mich die meisten Menschen, gehen Sie zu einem coffee-shop denken Sie über diese?

Das ist Wissenschaft, eine handwerkliche Fertigkeit und ehrlich gesagt ist es eine Beleidigung zu behaupten, dass jeder konnte zu Fuß in einem coffee-shop und einen fantastischen espresso.

+132
Alexander Kosubek 18.08.2014, 09:35:46

Es gibt zwei Probleme hier:

  • Nicht genug Hitze erreichen die wok - /Lebensmittel aufgrund der begrenzten Fläche.
  • Teil des Heizelements sich nicht in Kontakt mit einem kühlelement aus Metall (Pfanne/wok) und die Wärme zurück reflektiert es (nicht entkommen).

Dies kann dazu führen, in einem großen Temperatur-Unterschied zwischen die Teile des Elements, das in Kontakt mit dem wok und Teile, die sind nicht so gut wie über die Heizung-element.

Sie können noch in der Lage zu verwenden Ihren wok auf portable einzelne Brenner gas-öfen. Ansonsten würde ich empfehlen, den Vätern Ihrer Beratung und nicht mit auf einem elektrischen Herd. Es wird nicht gutes Essen mit wenig Kontakt Punkt sowieso.

+64
paolap 22.12.2017, 18:20:00

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