Wie Kann Ich Feststellen, Ob Fleisch Wurde Brined?

Meine Frau und ich waren Essen, Grillhähnchen der Nacht und bemerkte Sie etwas zum Effekt von "ich denke, Sie brined das, weil ich kann den Geschmack der Gewürze ziemlich tief in das Fleisch."

Ich habe Sie wohl Recht haben? Gibt es eine todsichere Weg, zu sagen, wenn das, was Sie Essen, wurde brined? Vielleicht durch verräterische Flecken oder Färbung?

+150
woody 29.03.2011, 05:29:33
35 Antworten

Fragen Sie über zwei getrennte Auszeichnungen hier.

  1. Geschmack: der Geschmack der verschiedenen Fleischstücke variiert meist je nach Fettgehalt oder genauer gesagt, der Weg, das Fett verteilt sich durch das Fleisch. Die besten Ergebnisse sind gewonnen aus marmoriertem Schnitt, wie dargestellt, in einer ziemlich extremen form hier. enter image description here
  2. Zähigkeit: anstatt Chinesisch-Anbindung die ganze Sache in diese Antwort, ich schlage vor, dies als eine ziemlich anständig Lesen Sie zum Thema Zärtlichkeit.
+981
samuel111 03 февр. '09 в 4:24

Vermutlich der Grund, warum wir Kochen direkt auf dem Ofen-rack zu lassen das Fett abtropfen. Wenn dem so ist, tun Sie sich einen gefallen und Holen Sie sich ein rösten rack. Es ist eine preiswerte Stück Ausrüstung, die Sie in einer Backform oder auf ein Backblech; das Essen kocht auf dem Gestell und die Schwenk - /Blatt fängt alle Bratenfett. Besser so, als zu versuchen, Sie zu ersetzen eine ganze Ofen-rack.

Und wenn Sie wirklich hassen, cleanup, können Sie die Linie der Wanne mit Pergamentpapier oder Alu-Folie und werfen den rack in der Spülmaschine, wenn Sie fertig sind.

Baking/Roasting Rack

+887
Yuan He 08.12.2014, 05:26:29
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Es hängt davon ab, das öl ansonsten würde ich empfehlen, Jesses, es hat einen schönen nussigen aroma und es ist stabiler bei hoher Hitze im Vergleich zu anderen ölen, wie z.B. Gemüse, canaola und Olivenöl. Das einzige öl, das ich verwenden würde, wäre Kokosöl.

+843
Gundars Alders 16.10.2015, 11:07:34

Gibt es eine Möglichkeit zu sagen, von außen, wenn eine avocado verbirgt sich eine unverhältnismäßig große Grube und weniger Fleisch? Es ist immer eine Enttäuschung, wenn man einen zerschneidet, nur um herauszufinden, es ist meistens Grube.

+833
Iannaman 22.11.2010, 11:07:15

Wenn du mit "rund" meinst du 60 Tage, im Gegensatz zu, sagen 58 für einige Dinge, und 63 für die anderen, es hat zu tun mit der wahrgenommenen Genauigkeit der zahlen. Wenn Sie Lesen "hält für 53 Tage nach der Eröffnung", die Sie vielleicht das Gefühl, es hat schlecht nach 54 Tagen. Aber mit 60, es ist eine Runde Zahl, Sie erkennen, dass es im wesentlichen keine anderen zwischen 59 Tage alten, ketchup und 61 Tage alt ist ketchup. Wenn Sie einen 90-Tage-alten Flasche auf der Rückseite der Schrank, vielleicht haben Sie sich entscheiden, Sie ' ll werfen, weil es so weit in der Vergangenheit 60 Tage. Wenn Sie sich Fragen, warum so viele Produkte haben genau die gleiche Haltbarkeit, ich denke, die Hersteller optimieren die Formel - wer kauft ein Glas Senf, das ging schlecht in nur wenigen Tagen? Es muss die letzten so lange, wie es dauert, die Menschen zu verwenden, bis das Glas oder die Flasche.

Mir, ich Lagere meine ketchup im Schrank (in Kanada, in den großen Flaschen, die sagen, nach dem öffnen kühl lagern und die kleinen nicht), und halten Sie es für Monate und Monate, vielleicht sogar ein Jahr. Keine Sorge. Aber meine chef-Tochter kündigt an, dass ein Produkt (z.B. einen Karton Milch) "schlecht geht" auf ' s Verfallsdatum, und weigert sich, zu nichts verbraucht, die am oder nach dem Datum.

+770
user271842 08.05.2013, 10:27:13

Ob eine Suppe oder einen Eintopf-alles hängt von der Kultur und der Koch. Zum Beispiel in England, wo ich herkomme, ein Eintopf ist normalerweise dicker als eine Suppe und Essen aus einem Teller in der Erwägung, dass eine Suppe Trank aus einer Schüssel oder Tasse. In Jamaika soap-Ziege-oder-Huhn-Fuß-soap wäre eine relativ dünne Flüssigkeit, während rot-Erbsen-Suppe wird erwartet, dass dick sein (dies würde wahrscheinlich eingestuft werden, wie eine Suppe, die durch die Englisch-standards). Wenn diese Suppen werden serviert, die Sie zu Hause haben in der Regel große Stücke von Wurzel-Gemüse (die Yamswurzel, Süßkartoffel, coco, dasheen, etc), die gemeinhin als "Nahrung", die Sie verwenden würden, Ihr Abendessen Löffel zu schneiden und zu Essen. (Einige Leute wie mein Großvater, der "Nahrung" aus-und Essen separat, dann trinken Sie die Flüssigkeit, Suppe.) Wenn die Suppe serviert wird öffentlich, die "food" ist in der Regel schneiden Sie in kleine Stücke, so dass Sie es trinken aus einem Becher und Essen die Stücke, wie Sie entlang gehen. Auf der anderen Seite rot-Erbsen-Eintopf ist hier wie eine Chili (Bohnen gedünstet, um eine Dicke Konsistenz) und diente über Reis.

+750
Samara 19.08.2011, 17:20:19

Laut Verführungen der Reis (die hat auch die beste schriftliche Anweisungen für die Herstellung von sushi-Reis, die ich gesehen habe), Japanisch-Stil Reis funktioniert gut für sushi-Reis. Sie weiter zu definieren, japanischen Reis als Japonica kurze Reis, der hat ein Länge:Breite-Verhältnis von 2,5:1. Die Körner sollten schauen, durchsichtig und abgerundet, manchmal mit einem kleinen weißen Fleck an einem Ende.

Zum Beispiel, ich persönlich benutze "Akita Komachi" Bio-Reis. Dies ist auch zur Hälfte "Braun" - Reis, der mehr vitamin-Gehalt als die reinen weißen Reis, sowie einen schönen nussigen Geschmack.

Nach Ihnen, Japanischer Reis ist Häufig bedeckt, Talkum oder pulverisierte Stärke trocken zu halten, das ist der Grund, warum Spülen Sie vor dem Kochen ist wichtig.

Ich werde nicht gehen durch Ihre gesamte Anleitung für die Zubereitung von sushi-Reis -- leihen Sie sich das Buch von Ihrer lokalen Bibliothek für das -- aber ich werde gehen über das wesentliche, um sicherzustellen, dass Sie nicht fehlen die wichtigen Schritte:

  1. Spülen Sie den Reis
  2. Genießen Sie den Reis in kaltem Wasser für 20 Minuten
  3. Kochen Sie den Reis
  4. Mischen Sie den Reis mit Essig, Zucker und Salz
  5. Verbreiten Sie den Reis in eine große Pfanne zu kühlen
  6. Machen sushi innerhalb von 3 Stunden.
+728
Matheus L Rocha Pitta 22.06.2013, 17:10:14

Anstelle der Verwendung der Zeit als eine unvollkommene proxy für Volumen, Messen Sie nur die Höhe der Flüssigkeit als eine perfekte proxy für die Lautstärke†. Sie können mit einem chop stick, Messer, oder andere lange instrument zu tief in die Flüssigkeit ein und sehen Sie, wie tief ist es an keiner Stelle.

Zum Beispiel, wenn Ihr Rezept fordert für eine Reduzierung von 33% der ursprünglichen Lautstärke, und Sie wissen, Sie sind fertig, wenn die Flüssigkeit Höhe von 33% der ursprünglichen Höhe.

Konkrete Schritte:

  1. Gießen Sie Flüssigkeit in den Topf†
  2. Messen die Höhe der Flüssigkeit und markieren oder merken es, irgendwie
  3. Abbildung der fertigen Flüssigkeit Tiefe, die Sie erhalten möchten
  4. Wärme flüssig, in regelmäßigen Abständen Messung der Höhe
  5. Stoppen, wenn die gemessene Höhe erreicht hat, die gewünschte Höhe

† Topf müssen den gleichen Querschnitt in jeder Höhe. Die meisten Töpfe sind zylindrisch, so ist dies kein problem.

+696
user3282824 28.10.2012, 20:10:42

Die meisten glutenfreien Rezepte neigen die trocken und krümelig, da die Bindung und Elastizität von gluten fehlt. Öl trägt eine gewisse Bindung und Feuchtigkeit des Geschlechtes bis zum fertigen Produkt. Soweit ich bin besorgt, mit dem das öl als Ausgleich für unklug, da es stark erhöhen kann der Fettgehalt des Rezepts. Xanthan oder Johannisbrotkernmehl (meine Präferenz) können liefern einige der fehlenden Elastizität und verbindlich, ohne einen erhöhten Fettgehalt, damit Sie profitieren können, durch das Experimentieren mit Proportionen von Zahnfleisch und öle, um die textur, die Sie wollen.

Ich würde nicht raten, mit Apfelmus als Ersatz für öl, da die Feuchtigkeit meist verdunstet während des Backens, so dass der Apfelmus nicht bieten, Feuchtigkeit oder verbindlich.

+667
tinjaw 19.10.2011, 21:56:57

Nachdem zuvor nicht gelesen, nichts davon, ich habe versucht, kochendes Wasser mit Kohlensäure (ohne Salz, das jedoch nicht) und der Kaffee-Geschmack war der gleiche, wie es gewöhnlich ist, da verliert man die Kohlensäure in den Prozess der kochendes Wasser.

+663
Peter Scott 15.08.2011, 03:27:25

Schneller als der Crockpot, können Sie pochieren, Hähnchenbrust in Wasser, Brühe oder eine andere aromatisierte Flüssigkeit. Schreddern oder hacken, wenn Sie einmal gekocht (etwa 20 Minuten, wenn der Speicher dient). Dies lässt das Huhn ein wenig fad, obwohl. Es ist ok, wenn es geht in eine schmackhafte sauce, die es so oft tut, aber nicht auf einem Salat. Wenn Sie möchten, verwenden Sie die Oberschenkel, Sie können schneiden Sie es in dünne Streifen und erst dann anbraten. Diese ruft die gleiche Wirkung wie geschreddert und ist, wie ich es Tue chicken enchiladas.

Aber der Crockpot klingt wie eine gute option, wenn Sie den ganzen Tag zu neigen es.

+663
StephenGallagher 26.03.2019, 22:04:42

Ich machte fudge mit Kondensmilch habe ich mir gemacht. Dies nur Hinzugefügt, um butter und Zucker und erhitzt. Dies nur Hinzugefügt, um Schokolade und gerührt genug, um zu mischen. Gegossen in 8x8 aufgetischt und Links einrichten. Kein solches Glück. Was ich habe ist seidig dick hot fudge sauce-wie Schokolade. Wie eine Art weiches Karamell. Was kann ich mit diesem jetzt oder do y ' all haben Vorschläge, wie man es beheben?

+647
Wu Luo 03.10.2018, 08:52:05

Machte ich meine eigenen starter vor ein paar Wochen: Mehl und Wasser, und ließ es oben auf dem Kühlschrank. Ich haben wurde Fütterung der starter für jeden Tag der letzten zwei Wochen.

Ich habe nicht verworfen werden jeder. Nun je mehr ich lese, ich sehe, ich sollte verworfen Hälfte der starter vor jeder Fütterung. (Noch nicht klar, ob dies nur die erste Woche oder immer?)

Für jede Fütterung verwendete ich die gleiche Menge Mehl und Wasser, wie ich am ersten Tag, unabhängig von der wachsenden Anzahl von suppenartige starter in meinem super-large jar. Es Roch gut, ich habe auch gebacken mit ein paar mal.

Muss ich von vorne beginnen oder kann ich mit diesem?

+644
gUAvAS 25.05.2015, 02:30:23

Meine Frau kaufte eine Coleman Road Trip tragbare Propan Grill, die wir verwenden wollen für das Lager Kochen/Grillen.

Ich dachte mit es als Campingkocher als gut, um Wasser zu erhitzen, Kaffee Kochen, etc. Aber die grills haben eine Warnung, dass nicht die Töpfe auf dem grill.

Steht die Sorge nur kratzen die Antihaft-Beschichtung? Ich weiß, Sie verkaufen ein weiterer Satz von grills für Sie, aber ich möchte lieber nicht haben, um tote-zwei sets.

+641
NtsDK 13.01.2010, 18:24:21

Luftdichte Behälter sind nicht für trockene pasta

Trockene Nudeln, das ist voll getrocknete erfordert keine luftdichte Verpackung. In den USA getrockneter Teigwaren-Produkte sind in der Regel verpackt in ungefüttert Kartons, die sind nicht luftdicht und gekennzeichnet sind, werden innerhalb von 3 Jahren die Verpackung Datum.

Frisch gemacht, ungekochte Teigwaren ist jedoch nicht vollständig getrocknet und gespeichert werden sollten in luftdichten containment bei Kälte.

+638
bijoy bhuyan 03.05.2014, 08:25:29

Die USDA stellt die Daten, die Sie wollen, aber du musst Rollen Sie Ihre eigene software. Derzeit können Sie die Daten herunterladen von hier:

http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=8964

Das Release 26; Sie tun, aktualisieren Sie die Datenbank, so dass, wenn die Verbindung bricht, oder dieser Beitrag ist alt, möchten Sie vielleicht, um die Suche für die aktuelle version.

Sie bieten die Nährwerte pro 100 g Wirkstoff. Die letzten Spalten der excel-Tabelle haben übersetzungen aus Allgemeinen Messungen (z.B. 1 Tasse), um Gramm.

Es ist eine vereinfachte excel-Tabelle und eine umfassendere raw-ascii-relationale Datenbank. Die excel-version Dokumente weniger Nährstoffe und gibt nur die ersten zwei "GEWICHTE für gemeinsame Maßnahmen".

Erkunden Sie einige der Daten, die online über diese Seite:

http://ndb.nal.usda.gov/

(Auch links auf die vollständige Datenbank, die derzeit über die Über den Datenbank-link in der oberen Navigationsleiste.)

+626
Suport Narkprasit 25.05.2012, 21:44:44

Die einfache Antwort ist: die Menschen können Geschmack und Geruch, wenn der fragliche Stoff hat einen Geruch) Stoffe, die in sehr niedrigen Konzentrationen. Eine Prise Salz ist nicht eine kleine Menge, es ist eine ausreichende Menge verkostet werden.

+578
user3344591 13.08.2019, 22:14:03

"Sicher" bedeutet nicht, dass 100% nichts passieren wird, es bedeutet, dass, selbst wenn alle Annahmen erfüllt sind perfekt, es gibt eine kleine chance, dass Sie das bakterielle Wachstum. Noch wahrscheinlicher ist, dass nicht alle Annahmen erfüllt waren. Vielleicht gab es ein kleines problem in der Produktion Prozess - Speicher-Verfahren wird davon ausgegangen, dass Lebensmittel produziert werden, ist unter fast sterilen Bedingungen, aber vielleicht die Milch war nur über eine Schwelle von Kontamination. Oder vielleicht, Ihr Kühlschrank ist ein bisschen über die empfohlene Obere Grenze von 4 C.

Jedoch ist der Verderb Organismen haben in einer Wachstumsphase, Sie saure Milch. Werfen Sie es heraus. Wenn der Kühlschrank unter 4 ° C (Messen Sie an der Stelle, wo Sie halten die Milch - die Tür ist oft etwas wärmer ist, ist es unwahrscheinlich, dass das wieder passieren sowieso.

+537
Alex Gray 08.06.2018, 13:20:31

Sie können eine Menge Zeit sparen, wenn Sie versuchen, eine einfache alternative: Verbreiten Sie eine Schicht von Butter phyllos, und eine Schicht von Nüssen-Mischung an der Spitze. Dann biegen Sie es bis in einen Zylinder. Dann locken die Zylinder in eine Spirale. Schneiden Sie es in kleinere Stücke, dann Backen. Es ist 100% das gleiche wie üblich, baklava, nur die Form der Stücke unterscheidet. Hier das Rezept im detail (obwohl Sie nicht wirklich müssen ein Dübel, und Sie können fügen Sie ein wenig mehr Füllung in die Filo): http://thegreekvegan.com/baklava-saragli/

+524
David Etler 19.01.2013, 11:12:42

Kürzlich sah ich dieses video und verliebte sich sofort in mit das gezeigte Teekanne. Wie Sie sehen können, das Sieb ist beweglich und integriertem, im Griff sehr geschickt.

Ich versuchte, nach ihm zu suchen mit der kleinen info, die ich habe, aber es kam nichts heraus. Es sieht aus wie Bodum, aber es ist nicht. Alle such-Varianten für "Teekanne mit integriertem Sieb" wieder sehr interessante Ergebnisse, aber keiner ist der, den ich Suche.

Also, wenn jemand ne Ahnung hat, welche Marke es ist, ich werde sehr dankbar sein.

teapot

+484
Damian Hrycaniuk 16.02.2011, 19:51:11

Für den speziellen Fall der nur mit es wie eine grüne, krautige garnieren oben auf einem asiatischen Gericht: In einigen Fällen, in dünne Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln die grünen werden das gut machen (anderer Geschmack, gleiche Funktion: grün und bieten einen visuellen und flavour-wise Gegensatz zu den gekochten Zutaten).

+405
Jeffrey Borcean 19.05.2016, 11:27:09

Ich benutze meinen Schnellkochtopf ein gutes Stück, aber manchmal Kämpfe ich mit der übersetzung eines regulären Rezept und ich bekomme eine charcoaled [underlayer] am unteren Rand der Schnellkochtopf. Einige der Zeit, der rest ist immer noch essbar, manchmal hat es weggeworfen zu werden.

Zum Beispiel mit einer Erbsensuppe Rezept, das ich endete mit einigen extrem verbrannt unteren Schicht, das gab einen fiesen chemischen Geruch, das dauerte eine Weile, bis klar aus der Wohnung. Offensichtlich ist die ganze Sache musste weggeworfen werden.

Nicht alle Rezepte unbedingt gut im Schnellkochtopf, die ich bekomme, aber zumindest ich möchte, um Wege zu finden, um dieses Besondere problem.

Ich denke, ich sollte sehen, Kochen Dauer und auch die Heizung runterdrehen, sobald der Druck ist. Aber idealerweise würde ich gerne etwas gehalten, dass die Zutaten, die eine Verbindung mit dem Boden der Pfanne und lassen Sie nur Wasser zu zirkulieren dort. So etwas macht Dampf wok Böden existieren für Schnellkochtöpfe?

+396
zshanabek 24.06.2018, 10:26:48

Mögliche Duplikate:
Wie soll ich das pochieren ein ei?

Was ist die beste Methode zum pochieren ein ei?

+340
Denis98RUS 03.02.2016, 09:18:17

Sie sollten versuchen, mung-Bohnen! Sie sind köstlich und kleine (Linsen-like) - nur waschen, getrocknete Bohnen und dann Kochen Sie Sie für 30 Minuten in kochendem Wasser al dente textur. Dann können Sie werfen Sie in, was Sie wollen - 100g hat 30 Kalorien und fast 8g protein.

Ich füge Sie zu Konserven Suppen (wenn ich ' m Gefühl faul) oder braten Sie Sie mit Ingwer, Knoblauch, Chili, und Tomaten, wenn etwas motiviert.

SEHR gut und Billig.

+339
Zardoz 10.09.2017, 17:29:02

Ich habe ein kleines Messung auf meiner Mr. Coffee pot und bekam zwischen 5.2 - 5.5 US Flüssigkeit Unzen pro "cup", auf jeden Fall nicht die sechs. Ich schaute dann auf die Bedienungsanleitung für ein Herr Kaffee Kaffeemaschine, und es sagt einer "Tasse" ist gleich 5 Unzen.

+281
Nazima Kauser MMF 02.05.2018, 20:43:46

Wir kaufen Bambus Schneidebretter und ein kleines Kind bedeutet, don ' T haben die Zeit, um richtig waschen Sie Sie von hand oder öl, Sie mit Essen grade Mineralöl. Unsere boards gehen Sie einfach in die Spülmaschine wie auch alle anderen Gerichte. Dies bewirkt, dass Sie die Kurve in die Richtung des Sprays.

Was ich gefunden habe ist, dass wenn Sie die Rückseite der platine (Rückseite der Spülmaschine spray), das nächste mal geht es in die Spülmaschine würde es Kurve in die andere Richtung und begradigen. Dies ist wahrscheinlich schlecht für das board, aber es hat fix die geschwungene problem.

Vielleicht möchten give it a try, wenn alle anderen Optionen scheitern.

+233
Panos Tsapralis 19.06.2011, 23:23:37

Ich würde Tomatenmark anstelle des zerkleinerten Tomaten. Es hat eine dickere, mehr sauce-Konsistenz.

+231
bosgood 09.03.2010, 15:41:30

Wenn ich gesehen habe Sie verwendet, Sie mattiert den Kuchen, glättete es aus, dann placeed die Reis-Papier auf der Oberseite.

Mein Verständnis ist, dass die Feuchtigkeit in der Glasur kann am Ende Schmelzen die Reis-Papier, so dass es im Grunde verschwindet in der Glasur, mit der Tinte effektiv die übertragung in die Glasur.

Als ich habe es nie getan, ich habe keine Ahnung, ob es irgendwelche besonderen tricks, um es, oder wenn Sie brauchen, um eine bestimmte Zuckerguss / icing Rezept, so dass das Papier zu Schmelzen.

update: nach ein wenig recherche, habe ich Grund zu glauben, dass die normalen Reis-Papier nicht auflösen in den Kuchen, aber es gibt spezielle "frosting sheets" wird. eine weitere Empfehlung war, lassen Sie genügend Leerraum um das Bild herum, so dass Sie decken den Rand der Platte mit Rand, wenn es anfängt zu Rollen.

+225
Merb 28.08.2018, 06:00:10

Was ist der Unterschied zwischen Schinken und Speck? Wäre es generell sinnvoll, ersetzen die beiden als erforderlich?

+223
Thiago Chaves 24.01.2016, 07:24:48

Mischen stärkt die gluten-Struktur in Rezepten, verwenden Sie Weizen-Mehl. Brot, zum Beispiel, das ist eine gute Sache, wie die Struktur ist, was ermöglicht die Gase werden nach innen eingeschlossen, und bietet die angenehme kauen, dass verbinden wir mit einem gut gemachten Brot. Aber bei Kekse (oder andere Backwaren, wo ein weicher, mehr krümelige Struktur gewünscht ist...Pfannkuchen auch in den Sinn kommen), ist es ratsam, mischen die Zutaten, bis Sie gerade eingebaut (oder...nicht über-mix). Dies ist, so dass Sie nicht entwickeln, die gluten-Struktur in Ihren Teig. Also, einfach vorsichtig mischen und minimal, bis die Zutaten gut verteilt sind.

+178
Garreth McDaid 25.06.2013, 16:59:35

Es soll helfen, mit dem Kochen das Eiweiss in einer solchen Weise, dass es nicht alle gefiederten an den Rändern.

Ich habe keine Ahnung, was die eigentliche Chemische Reaktion ist, obwohl.

Ich habe auch von Leuten gehört das hinzufügen einer beize, um die Wilderei Flüssigkeit anstelle von Essig direkt.

+97
yoann let 23.12.2011, 21:49:40

Schokolade ist ein sol, bestehend aus der festen Partikeln in Kakaobutter. Es ist etwas ähnlich wie ein hard-emulsion. Und es trennen kann, genau wie ein liquid emulsion hat (denke mayonnaise). Dies geschieht, wenn Sie Schmelzen Sie die Kakaobutter vollständig, so werden die festen Partikel getrennt von den Fetten. Wenn es geschieht, eine Tafel Schokolade, die Schokolade sieht Grau. Wenn es geschieht, um eine Schüssel mit geschmolzener Schokolade, die Schokolade ergreift die Weise, die Sie es beschreiben. Dies geschieht mit Milch-und dunkler Schokolade. Wenn Sie nicht erlebt haben, es mit Milch, Schokolade, bevor Sie entweder Glück gehabt, oder die Milch wurde Schokolade von geringerer Qualität als die dunklen und enthalten nicht-Kakao-Fetten und/oder Emulgatoren, die das Verhalten der sol.

Der einzige Weg, um zu verhindern, dass die Beschlagnahme in der richtigen Temperatur-Bereich, ist extrem schmal (2-3°C). Auch als erfahrener confiseur, es ist extrem schwer zu beurteilen, es intuitiv. Wenn Sie darauf bestehen, zu versuchen, um die Schokolade und denke, wenn es so ist, OK, Sie haben inkonsistente Ergebnisse mit einer Pfändung einmal alle paar versuche.

Was Sie brauchen ist ein candy-thermometer. Halten Sie es in der Schokolade und, wenn die Temperatur nähert sich der Gefahrenzone, legte die innere bain marie Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser, halten Sie in der Nähe des Ofens für diesen Zweck. Es wird schnell abkühlen und Aufenthalt vergütet. Es ist nicht ein problem, wenn Sie kühl es ab, so viel es härtet wieder; Sie können remelt Schokolade so oft Sie wollen, solange Sie überschreiten Sie niemals die Beschlagnahme Ablass.

Und jetzt für die zahlen. Alle Arten von Schokolade (Milch, weiß, bitter) Härten bei 27°C. Zwischen 27°C und 30°C, Sie sind weich, aber nicht praktikabel, da Sie zu zähflüssig sind (halten ausgepackt Stücke von Schokolade in der hand für eine Weile, um zu sehen, was ich meine). Das brauchbare zone-30°C bis 32°C für Milch (und weiße) Schokolade und 30°C bis 33°C für dunkle Schokolade. Über diese, Ihre Kakao-Fett schmilzt und die Schokolade greift. Also, halten Sie ein Auge auf die thermometer, wie Sie sehen, sind die Zonen schmal sind.

Edit: habe gerade gemerkt, dass Sie call-40% "bitter". Dies ist eine sehr Tiefe Kakao-Anteil, und ich würde nicht lassen Sie es gehen bis zu 33°C. Die zahlen für "bitter" sind wahrscheinlich sicher für 70% Kakao und höher.

+86
joanmib 18.10.2019, 10:15:12

Sie können sehr leicht zu reinigen, mit einigen Cola, es funktioniert perfekt

+84
ramez gohary 19.11.2015, 08:04:44

Anstatt natürliches Pektin aus dem Obst verwendet werden oder Hinzugefügt, Pektin, ich bin auf der Suche nach einer alternative Einstellung/Geliermittel, welches mir ermöglicht, mehr zu bekommen Marmelade von meinen zwei grundlegende Zutaten (Früchte und Zucker). In anderen Worten, wenn ich will, zu Strecken, meine Zutaten zu mehr Volumen, was könnte ich verwenden, um sicherzustellen, dass es Gele die richtige Konsistenz, während zur gleichen Zeit nicht verlieren Ihren Geschmack?

+52
Jianing 03.12.2016, 20:16:47

Wenn die Geschwindigkeit ist die wichtigste Voraussetzung, Sie können gar nicht schneller als eine Magische Kugel.

+36
user8230741 18.06.2010, 23:12:08

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